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《诗经 大雅 生民》中，曾有“诞降嘉种，维秬维柸，维糜维芑。恒之柜柸，是获是苗”的诗句。据考证，秬、柸之类乃黑糯的前身，黑米即由此繁衍培育而成。黑米也是特种稻米的一种，又称黑粳米，外皮墨黑，质地细密，比普通大米略扁。黑米是我国稻米中的珍品，古代是专供内廷的“贡米”。庚子之变中，慈禧太后尽管惶惶如丧家之犬，居然仍念念不忘洋县黑米之香，下令进奉。
黑米种植历史悠久，我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。特别值得一提的是洋县黑米，陕西洋县种植黑稻米，距今已有两千多年的历史，相传还是西汉时代的张骞发现的呢！张骞在未发迹之时，一天在柳林内读书困倦，睡着了，梦到文曲星告诉他：“前程万里，汝见黑米之日，即发迹之时也。”从此以后，张骞除了苦读诗书外，常去河畔寻找黑米。三年后的一天，他终于在野稻中找到一株灰色稻穗，剥开稻壳，果然是黑米。张骞正巧就在这一年出仕。洋县黑米色泽乌黑，内质色白，煮成粥为深棕色，味道浓香，营养价值甚高，具有滋阴补肾、益气强身、明目活血的作用。若用洋县黑米与陕北红枣煮粥，更是味美甜香，被人们称之为“黑红双绝”。用洋县黑米配以白果、银耳、核桃仁、花生米、红枣、冰糖、薏米做成“黑米八宝粥”，是难得的高级滋补美食。长期服用，可以益寿延年。
黑米粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。我国民间有“逢黑必补”之说，现代医学证实，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等疗效。其主要营养成分，含粗蛋白质85%～125%，粗脂肪27%～38%，碳水化合物75%～84%，粗灰分17%～2%。维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。
黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用，或标准三等米为宜。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，用黑米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分，然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。现在人们还开发出了黑米酒，其中含有黑色素，同样具有保健作用。
选购黑米时以外观饱满完整、颗粒坚实、无虫蛀、无霉点、无杂质，颜色纯黑者为佳。用木质的有盖容器盛放，置于阴凉、干燥、通风处保存，并注意防虫、防霉变。
黑米中的蛋白质和氨基酸含量较多，还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等人体必需的微量元素。
每100克黑米中含有：蛋白质94克脂肪25克碳水化合物683克烟酸79毫克钾256毫克钠71毫克钙12毫克镁147毫克铁16毫克锰172毫克锌38毫克铜015毫克磷356毫克硒32毫克维生素E179毫克胡萝卜素387毫克
中医认为，黑米性平，味甘，滋阴补肾，补胃暖肝，明目活血。长期食用黑米，可治疗头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰腿酸软等。
食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的营养价值就越高，大米同样符合这个规律。所以，黑米的营养价值要远远高于精白米。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。研究表明，米的颜色越深，表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。
另外，黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度慢，血糖指数仅为55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成人的血糖剧烈波动。黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1～3倍，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。
多食黑米具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。
黑米不容易煮烂，因为它的外部有一层较坚韧的种皮。没有煮烂的黑米不容易被胃酸和消化酶分解消化，会引起急性肠胃炎及消化不良。
黑米适宜产后血虚、病后体虚者；或贫血、肾虚、年少须发早白者食用。
黑米不易烂熟，儿童、老年人、体弱者及胃肠消化功能弱者不宜多食。
须发早白、头昏目眩及贫血：“三黑”粥，黑米50克、黑豆20克、黑芝麻15克熬粥。
1五彩黑米糊2黑米桂花粥
原料生菜10克，胡萝卜15克，黑米营养米粉30克。
制法生菜洗净，取菜叶切碎胡萝卜洗净切为末。将生菜和胡萝卜碎末用清水煮熟（可适当加入一勺奶油）。黑米营养米粉，用温开水调成糊，再加入生菜末、胡萝卜末或香甜胡萝卜一起拌匀。
功效开胃，润肠通便。
原料黑米200克，红豆20克，莲子、花生各少许。
制法黑米洗净，浸泡6小时；红豆洗净，浸泡1小时；莲子、花生洗净、沥干备用。锅置火上，将黑米、红豆、莲子放入锅中，加水1000毫升，大火煮沸后换小火煮1小时。加入花生，继续煮30分钟。加入桂花、冰糖，拌匀，煮3分钟即可。
功效补中益气，固肾强脾。3黑米糖藕4山药黑米炖猪肚
原料莲藕600克，桂花酱3克，黑糯米300克（不用泡水），花生粉200克调味料，白糖200克。
制法莲藕洗净后，保留每一节的节头，另一边则切掉，再将黑糯米塞入藕孔中，填充时注意不要太用力，留一些空间，再以木棍轻敲，打碎莲藕孔，使藕孔堵住，糯米不易流出。将糯米莲藕放入锅内，加水至淹没，煮约3小时后起出。用小刀轻轻刮去外皮，切成宽06厘米厚片,再用碗扣起来，莲藕上面放上桂花酱和糖粉，上笼蒸约1个半小时，蒸至糖粉溶化。倒出糖汁，再取出装盘，四周围上花生粉即可。
功效补中益气，健脾固肾。
原料猪肚1只，山药50克，黑米250克。
制法先将山药去皮切成小丁，黑米淘洗干净。将洗干净的猪肚放入开水中焯好，捞出来备用。将黑米和山药放入猪肚内，然后用小竹棍将口封好后放入锅内，再放入料酒、葱、姜后，用文火煲2个小时，放入盐、胡椒粉、糖、鸡精等即成。
功效待晾凉后切成薄片食用，清热润肠，健胃强肾。
假黑米鉴别
目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：
一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
