黍米，古代专指一种子实叫黍子的一年生草本植物。其实，黍类是禾本科一类种子形小的饲料作物和谷物。黍米历史悠久，亚洲或非洲可能在四千多年前就已有栽培，我国《诗经》中即有名篇《黍离》“彼黍离离，彼稷之苗。行迈靡靡，中心摇摇。知我者，谓我心忧；不知我者，谓我何求。悠悠苍天，此何人哉？彼黍离离，彼稷之穗。行迈靡靡，中心如醉。知我者，谓我心忧；不知我者，谓我何求。悠悠苍天，此何人哉？彼黍离离，彼稷之实。行迈靡靡，中心如噎。知我者，谓我心忧；不知我者，谓我何求。悠悠苍天，此何人哉？”
黍类有很多种，如珍珠黍（是印度和非洲的普通粮食，适于贫瘠干燥土壤）、扫帚黍（在美国作为饲料，在亚洲和东欧供食用）、谷子（北美和欧洲西部作为干草种植，在中国等亚洲国家是重要粮食作物）、指黍（南亚和非洲部分地区的重要粮食作物）、日本黍（种植于日本和美国，用于制干草）等等。黍类碳水化合物含量高，蛋白质含量约6%～11%，脂肪约15%～5%。黍类味浓，不能制膨松面包，主要用于小面包干及做粥或饭。黍类在亚洲很多地区、俄罗斯和西非是重要的粮食作物。在美国和西欧主要作为牧草或用来制干草，但在中世纪的欧洲也作为主要谷物。主要生产国是印度、中国、尼日利亚和俄罗斯。其子实煮熟后有黏性,可以酿酒、做糕等。
黍米是我国古代黄河流域重要的粮食作物之一。现已出土的黍的遗存以山西万荣荆村和甘肃秦安大地湾遗址最早，距今已有六七千年。在农业的早期阶段，耕作技术较低，黍以其生育期短、耐瘠、耐旱，与杂草的竞争力强等优点而受到重视。以其独特的与杂草竞争能力，《齐民要术》等把它作为新开荒地的先锋作物。《说文》里说：“黍,禾属而黏者也。”其比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。
黍米是我国古代人民最普遍的食物之一，宋朝王安石有《后元丰行》诗云：“麦行千里不见土,连山没云皆种黍。”《虞初新志?魏学洢?核舟记》也记录：“舟首尾长约八分有奇,高可二黍许。”
选购黍米时以外观饱满完整、颗粒坚实、无虫蛀、无霉点、无杂质，颜色鲜黄者为佳。
用木质的有盖容器盛放，置于阴凉、干燥、通风处保存，并注意防虫、防霉变。
黍米富含蛋白质、粗脂肪和赖氨酸等物质。
每100克黍米中含有：蛋白质136克脂肪27克碳水化合物676克烟酸14毫克钾201毫克钠17毫克钙30毫克镁116毫克铁57毫克锰15毫克锌305毫克铜057毫克磷244毫克硒231毫克维生素E179毫克
黍米味甘，有黏性，性质温和，有和胃，健脾，乌发，益气补中，治泻痢，烦渴，吐逆，咳嗽，胃痛，小儿鹅口疮，烫伤的功效。
黍米不要多吃，因为多食会令人燥热。
火烫伤：黍米，研粉，放锅内炒黑，放入鸡蛋清拌匀涂抹。
1大枣黍米粥2杏仁粥
原料大枣10枚，黍米100克，清水适量。
制法将大枣洗净，去核；黍米淘洗干净。将锅置火上，放入适量清水、黍米和大枣，先用旺火煮沸后，再改用小火煮至粥成。
功效本品黏稠，甜香，具有补脾胃、益气血的作用。适合产妇食用，有利健身。
原料甜杏仁（去皮、尖）10克，黍米50克。
制法将甜杏仁研成泥状，将黍米淘洗干净，两味相和加适量煮水开，再用慢火煮烂即成。
功效止咳平喘，适用于咳嗽、气喘。健康人经常食用能防病强身。3驴打滚4饴糖黍米粥
原料黍米粉250克，黄豆面、豆沙馅适量。
制法用温凉水把黍米粉和成团，先在盘子上抹一层食用油，上锅大火蒸20分钟。小火翻炒黄豆面，颜色变黄即可。把黄豆面均匀撒在案板上，再把蒸好的面团放在黄豆面上，擀成面饼，上面均匀涂抹上豆沙馅，再把面饼卷成柱状，用刀切成段，再撒上些芝麻、桂花白糖即可。
另一种是将红糖和熟豆面搅匀，用蒸熟的黄米面包成团子，浇上桂花红糖水。
功效本品滚绵软适口，甜而不腻，补中益气。
原料饴糖30克，黍米50克。
制法将黍米淘洗干净。将锅置火上，放入适量清水、黍米，先用旺火煮沸，然后改用文火煮粥，粥熟后放入饴糖，调匀即可食用。
功效饴糖为大麦等粮食经发酵糖化而成的亦食亦药之品，含大量麦芽糖及蛋白质、脂肪、B族维生素等，有补脾益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。饴糖在本粥里既是滋补品，又是调味品。此粥具有健脾益气、和中止痛的作用，是良好的补品。5玉黍鳜鱼
原料鲜鳜鱼1条，黍米适量，鸡蛋皮丝、油菜叶各10克，葱油10克，姜汁15克，盐3克，料酒10克，白糖125克，醋40克，酱油10克，油150克，姜、淀粉、高汤各适量。
制法将鳜鱼去鳞、内脏、鳍，洗干净，用刀片成两扇，去掉脊骨、胸刺，用刀结成长片，剞花刀后入盆，用姜、盐、料酒略泡。将腌好的鱼肉挤干水分粘上干淀粉。炒勺上火，放油烧七成热，投鱼炸至金黄色捞出控油，码在盘内。锅留底油烧热，放姜末煸炒出香味，加高汤、料酒、盐、姜汁、白糖、醋、酱油烧开，去浮沫加水淀粉，成糖醋汁，淋葱油，浇在鱼上。油菜叶洗净后过油控净，切成玉米叶形码好，鸡蛋皮丝码鱼上部，将蒸好的黍米均匀地撒在上面，形似玉米即成。
功效健胃补脑。6八宝油糕
原料鸡蛋1千克，白糖15千克，蜂蜜03千克，花生油1千克，黍米粉06千克，蜜瓜片02千克，桃仁02千克，蜜樱桃01千克，鲜玫瑰泥01千克。
制法将鸡蛋打入钵内，用手将蛋黄挤烂后，再将白糖、花生油、黍米粉、蜂蜜、鲜玫瑰泥投入钵内拌和均匀。用专用梅花形铜皮糕盒。装料时，将盒洗净、烘干，排入专用平锅之中，并擦抹少量植物油。再将钵内拌好的坯料用调羹舀入盒内，其分量为糕盒体积的1/2。然后将混合的碎桃仁、蜜瓜片少许撒于其上，中间要放一颗蜜樱桃。烘烤时，底火应略大于盖火。烘至糕体膨胀，糕面呈谷黄色时起锅。冷却后进行包装。
功效本品纯甜，清香，表面油润光滑，食之具有油而不腻、外酥内细软、芳香绵糯的特点，且富有多种维生素，为糕点中之珍品。开胃健脾，补益作用很强。
