稻米就是我们中国人的主食之一——大米，名出自《名医别录》。它还有另外两个别称：粳米，出自《名医别录》；硬米，出自《本草求原》。稻米为禾本科植物稻的成熟种子。
稻米分为水稻、旱稻。稻子的成熟种子（谷粒）脱皮后称为“大米”。中国是栽培水稻的发源地，已有6000年的历史。相传，神农、黄帝时已开始栽培。到殷商时代，稻谷已跃为五谷之首。在周代，稻谷由我国传入朝鲜、越南，汉代时又传入日本。印度开始种植稻谷，比我国晚一千多年。5世纪时，稻谷经伊朗传入巴比伦，然后经非洲传到欧洲。四百多年前，稻谷由哥伦布带入美洲。现在我国仍是产稻谷最多的国家，全国各地均有栽培，但品种各异。目前我国仍能找到野生稻谷的生长处。
由于处理加工的不同，大米又分为粳米和糙米两类。糙米最大的特点是含有胚芽。在美国，糙米被称为“褐色之米”，食用糙米成为了一种健康的时尚。常用糙米对老幼益处极多，不仅健体益智，而且对多种疾病有预防作用。而且糙米对皮肤粗糙、疮痘皱纹等还有抑制作用。
选购大米时以外观饱满完整、颗粒坚实、无虫蛀、无霉点、无杂质者为佳。
用木质的有盖容器盛放，置于阴凉、干燥、通风处保存，并注意防虫、防霉变。
每100克粳米中含有：热量355千卡水分133克蛋白质74克脂肪08克粗纤维07克碳水化合物772克灰分06克硫胺素011毫克核黄素005毫克烟酸19毫克钾103毫克钠38毫克钙13毫克镁34毫克铁23毫克锰129毫克锌17毫克铜03毫克磷110毫克硒223微克
此外还有维生素E、淀粉、胆甾醇、谷甾醇、菜油甾醇、各种有机酸、葡萄糖、果糖、麦芽糖等。
稻米性质“甘，平。入脾、胃经”。主要功效为补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢，益精强志、和五脏，对小便不畅、尿频、泄泻等病症均有治疗作用。稻米的胚芽中含有丰富的维生素E，它能调整机体对脂肪及蛋白质的代谢功能，具有抗衰老和抗不孕症的作用，并可改善毛细血管的血流量，可防治心绞痛、心肌梗死等疾病。
大米在加工过程中，一般脱壳，大米外层有米糠存在，然而深加工时，米糠脱失较多，称之精米，粗加工称之为糙米，为褐色之米，表面米糠含量较高。米糠是稻谷的种皮和部分糊粉层的混合物，营养成分丰富，对人体大有益处，从米糠中可提取“米糠油”、“谷维素”、“谷固醇”（混合甾醇）。其中谷维素对周期性精神病、更年期综合征、血管性头痛、神经衰弱等有一定的治疗作用。谷固醇（混合甾醇）能降低人体的血清胆固醇，防止动脉硬化，并有止咳、平喘功效。
米糠中所含的食物纤维，是吸附致癌物的主要成分。米糠纤维所以能吸附致癌物质，是由于人体缺乏消化纤维素的物质——酵素，因而能全部将纤维以大便形式排出体外。米糠中还含有多糖类化合物，可防治食道癌，因此常食一定量的细米糠能增加肠内废物的排泄，有预防大肠癌的作用。大米的米汤（粳米汤）中含有大量的淀粉，每50克水解后可产生40克左右的葡萄糖，常用于治疗腹泻和小儿因消化不良引起的腹泻，可解除因腹泻而引起的体内失水症，饮用一定数量的米汤，要比口服电解质溶液更有效果。
蜂蜜与大米相克，同食会胃痛。
鹅肉与大米相克。
在食用大米时，不宜过多淘洗，以免营养流失，如用开水淘米则比温水淘米减少营养成分20%，但米受黄曲霉素污染时（米粒上有黄斑），则必须反复多次在水中搓洗，至米干净为止，这样虽然损失米的营养，但可清除致癌诱因。
腹泻：粳米磨成粉，炒至焦黄，每次6克。
咳嗽：柿饼50克，粳米50克，放入锅内，加水，文火烧至沸腾，米花粥稠即可。
脾胃虚弱，消化不良，久泻不愈：焦黄锅巴500克，焦山楂100克，山药200克，砂仁50克，共为细末，每次10克，每日2次。
1大米枸杞白糖粥2大米猪肚粥
原料枸杞子50克，大米100克，白糖20克。
制法将枸杞子、大米洗净，先将米煮至半熟，再倒入枸杞子一同煮，煮成粥时加白糖即可。
功效每日早、晚分食。适用于神经衰弱症、妇女更年期综合征。
原料熟猪肚丝100克，大米100克，葱10克，姜10克，精盐1克，猪肚汤400毫升。
制法将大米淘洗后入砂锅内，加猪肚丝和适量猪肚汤煮粥。粥熟后加葱、姜、精盐调味。
功效每日早、晚分食，适用于慢性胃肠炎、胃炎、妇女更年期综合征、食欲不振。3大米细糠人参饮4大米三仙汤
原料大米皮糠50克，生晒参5克。
制法将生晒参洗净后切成薄片，大米皮糠过100目筛后取细粉，锅中加水500克，水沸时入人参，煎煮20分钟，再入大米细糠，煎煮10分钟即成。
功效适用于胃炎、维生素B1缺乏症、消化道癌的防治。
原料大米100克，焦山楂30克，焦麦芽30克，焦谷芽30克。
制法大米洗净，将焦楂、焦麦芽、焦谷芽入锅，加水1300毫升，煎煮40分钟，去渣取药液，用此药液，再入净锅内，放入大米，煮40分钟即成。
功效适用于消化不良、小儿厌食症、脂肪肝、高脂血症。5风味米豆腐6康乐米糊
原料粳米1千克，生石灰、香豆豉少许，葱末、姜末、麻油、香油、酱油、米醋、猪油、鸡汤、盐、味精适量。
制法粳米洗净，用水浸泡4小时，磨浆。浆入锅中，加少许生石灰，慢火熬煮，须不停搅动以防焦煳。煮至浓稠，倒入干净盆具中冷却，凝固后切块浸凉。取一大碗，放入猪油，各式调味料，用鸡汤化开，加米豆腐拌匀，撒上葱、姜、豆豉即可。
功效凉拌食用，风味独特，易消化。清热解毒，开胃健脾。
原料糙米500克，花生米200克，黑芝麻50克，糖适量。
制法所有材料洗净，烘干。用炒锅将糙米、花生米、黑芝麻炒至香脆，分别用粉碎机将其打成粉末，糙米要非常细腻。将三种粉末混合搅拌，取一净锅微火炒至热即可离火。冷却后密封保存。
功效食用时取出，加水加糖拌匀即可，糙米有清血作用，常食能增强免疫力。
