大白菜也叫黄芽菜，在我国有六千多年的栽培历史，是我国南北方重要的蔬菜之一。关于黄芽菜的制法，明代戴羲《养余月令》：“以白菜割去茎叶，只留菜心。离地二寸许，以粪土壅平，勿令透气，半月取食，其味最佳。”有道是“冬日白菜美如笋”。从古至今，人们对大白菜的美味都赞不绝口。早在宋代，著名诗人苏东坡就曾有诗：“白菘类羔豚，冒土出熊蹯。”近代著名画家齐白石先生也曾画有“大白菜图”，并题句“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也?”于是，白菜的美名不胫而走，博得“菜中之王”的美名。更因其物美价廉，受到人们的喜爱，成为“雅俗共享”的蔬菜。
白菜是我国北方地区冬季的主要蔬菜，有较高的营养价值。因为白菜“物美价廉”而受到百姓的欢迎，更有“百菜不如白菜”的说法。一杯大白菜汁中含有的钙元素几乎与一杯牛奶一样多。由于在我国一些地区，人们没有食用乳制品的习惯，所以，大白菜就成了人们补充钙元素的重要来源，可以通过食用足量的大白菜获得钙。
人们常说“白菜吃半年，医生享清闲。”秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大，而大白菜中含有丰富的维生素，多吃大白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。大白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。常吃大白菜还可以软化血管、减缓人体的衰老。人体中如果吸收的铝元素超标，就会致使大脑衰老、神经功能紊乱、智力衰退，上了年纪的人还容易患老年痴呆症或者骨骼疾病等。大白菜是铝的克星，大白菜含有对人体有益的硅元素，能够将铝元素转化成一种盐分排出体外。
美国纽约激素研究所的科学家们最新研究发现，大白菜还有预防乳腺癌的功效。大白菜中含有一种化合物，虽然其含量只约占大白菜总重量的1%，但是能够助于分解引发乳腺癌的雌激素。因为中国和日本的妇女常吃大白菜的缘故，所以乳腺癌发病率比西方国家的妇女低得多。
营养成分含量（每100克中）热量 10千卡钙 43毫克维生素 B1 003毫克蛋白质 08克铁 07毫克维生素 B2 004毫克脂肪 01克磷 33毫克维生素 B6 009毫克碳水化合物 15克钾 90毫克维生素 E 114毫克膳食纤维 12克钠 484毫克维生素C 9毫克锌 087毫克铜 004毫克胡萝卜素 002毫克镁 9毫克
大白菜营养丰富，是铁质元素的主要来源。每100克大白菜中含钙43毫克、磷33毫克、铁07毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质、脂肪、糖、维生素等，还含有分解致癌物质亚硝胺的糖酶。大白菜含水量高（约95%），而热量很低，是减肥者的极好食品。
咳嗽感冒漆疮尿路不畅肺热胃热肠燥大便干结
中医认为，大白菜性寒味甘，具有养胃生津、清热解燥、利尿通便、通利肠胃、解醉酒毒、化痰止咳的功效。现代药理还发现，大白菜可防治糖尿病，还具有抗癌功效。民间也常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
（1）美容：白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜作用。
（2）排毒：白菜中含有纤维素，可以起到润肠、促进排毒的作用。
（3）止咳：在一些地方，人们习惯用大白菜配白糖煎水服用，可以治疗百日咳。
（4）漆疮：白菜捣汁擦患处，可以治疗漆疮。
（5）感冒：白菜根配香菜根、葱根煎水内服治风寒感冒。
（6）粉刺：用大白菜叶贴脸可减少面部的粉刺生长。
大白菜中含有少量会引起甲状腺肿大的物质，因此宜与含有碘盐的海鱼、海产品和海藻等同食，可以补充碘。
患有习惯性便秘、伤风感冒、肺热咳嗽、咽喉发炎、腹胀及发热的人群适宜食用。
腹泻者忌食白菜。
腐烂的大白菜不能吃。大白菜在腐烂的过程中会产生亚硝酸盐，使人丧失携氧的能力，发生严重的缺氧中毒，出现头晕、头痛、恶心、心跳加快、昏迷，甚至有生命危险。
选购
选购大白菜时，应该注意选择菜身新鲜、嫩绿、菜心结实、形状圆整、菜头包紧的大白菜。有的白菜上面有虫害，或者茎粗糙、叶子干瘪发黄等，是白菜发育不良的表现。
清洗
将大白菜外面的叶片摘下丢弃，把里面的菜叶逐片冲洗，防止残留有农药。
保存
可以将清洗干净的大白菜用保鲜膜包裹好，低温保存即可。
大白菜的菜心用开水烫后切碎，加适量盐、醋、糖稍腌片刻食用，治急性肝炎。
白菜250克，香油、食醋、味精适量。取白菜切碎，投入沸水中，煮去生味，调以香油、食醋、味精即可，可清热利尿、除烦止渴、通利小便。
干白菜100克，豆腐皮50克，红枣10个，油、盐适量。取干白菜、豆腐皮、红枣，加清水煮汤，用油盐调味，可有清肺热、润肺燥作用，适用于支气管炎干咳、秋冬肺热咳嗽、胃热肠燥、大便干结等症。
过敏性皮炎、漆毒生疮，用白菜叶捣烂敷、涂。
飞丝入目，白菜捣烂，用纱布包好，滴汁入目，每次2~3滴。
1凉拌三丝2素炒大白菜
原料大白菜300克，青椒1个，香菜、葱、盐、味精、糖、醋各适量。
制作将大白菜切丝，青椒切丝，香菜切段，大葱切丝，放入盐、味精、醋、少许糖凉拌即可。
功效适用肥胖症、高血压、高血脂、便秘。
原料净大白菜500克，油20克，酱油50克，精盐5克，姜丝3克。
制作将白菜洗净，控干水分。顺长切成15厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段，把姜洗净，切成细丝。将炒锅置于火上，放入油，热后，下入姜丝略炸，随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可食用。
功效清热润肠，适用于口干烦躁、便秘。3砂锅白菜4酸辣白菜
原料大白菜500克，豆腐250克，粉条200克，肉500克，盐、鸡精少许。
制作将大白菜切成块，豆腐切成块，粉条折成小段和肉丸子一起放入砂锅，加入适量配料小火炖熟即可。该菜尤适宜冬季食用。
功效清热润肠，益气宽中，生津润燥。适用于肺热、烦躁、便秘等。
原料大白菜500克，干辣椒200克，姜、盐、白糖、醋各少许。
制作将大白菜去掉外帮洗净，切成粗丝，在菜上撒一层盐，然后拌和均匀，用保鲜膜密封。腌渍3小时后，挤去白菜中的水分，加入白糖、醋拌匀。干辣椒泡软，切成丝，和姜丝一起放在白菜上即可。
功效开胃宽肠。
切大白菜时要顺其纹理，这样白菜容易熟，可以减少维生素的流失。烹调时不宜煮、烫时间过长，以避免营养成分流失。
