洋葱，俗称玉葱、葱头，起源于中亚。为百合科草本植物，其味具有辛辣香气，有的甜中带辣，有增进食欲的作用，是烧菜做汤的好原料。洋葱是我国人民常用的一种家常菜，我国各地均有栽培。在欧洲被誉为“菜中皇后”。其营养成分丰富，除不含脂肪外，含蛋白质、糖、粗纤维及钙、磷、铁、硒、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸等多种营养成分。
切碎的生洋葱可以同烤肉放在一起或同其他生菜拌在一起做成调味品或沙拉；炖洋葱可与黄油、奶酪汁或牛奶沙司一起吃；烤洋葱同烤鱼、炸肝、汉堡包和牛排一起吃，是很美味的；洋葱粉是一种优质的调味品。从古至今，洋葱的香辣味道除了可以增加人的食欲外，还含有使人体消除疲劳等作用的有效成分。洋葱含有葡萄糖、蔗糖、果糖等糖类物质，当洋葱被切开以后，它的细胞和空气一接触，在蒜酶的作用下转化形成蒜氨酸，从而形成特殊味道。但是一经加热，具有催泪作用的蒜氨酸，又变成了硫醇，可以产生甜味。
洋葱中的植物杀菌素除具有刺激食欲、帮助消化作用外，还由于它经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用。此外，洋葱还有平肝、润肠的功能，它所含挥发油中有降低胆固醇的物质——二烯丙基二硫化物，是目前唯一含前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性的成分，这些物质均有较强的舒张血管和心脏冠状动脉的能力，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降和预防血栓形成。
近代医学研究还表明，洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内的硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。
营养成分含量（每100克中）热量 39千卡钙 24毫克维生素 B1 003毫克蛋白质 11克铁 06毫克维生素 B2 003毫克脂肪 02克磷 39毫克维生素C 8毫克碳水化合物 81克钾 138毫克维生素 E 014毫克膳食纤维 09克钠 44毫克胡萝卜素 20毫克铜 005毫克维生素 B6 016毫克镁 15毫克生物素 210微克锌 023毫克叶酸 16微克硒 092微克泛酸 019毫克
洋葱含有蛋白质、粗纤维、糖类、挥发油、苹果酸、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养成分，还含有多种氨基酸和咖啡酸、柠檬酸和苹果酸。洋葱几乎不含脂肪，却含有前列腺素A等成分。
高血脂血栓胃癌高血压消化不良厌食糖尿病
中医认为洋葱性味辛温，能理气和胃、健脾，可用于饮食减少、腹胀腹泻，还可用于创伤、溃疡、阴道炎，并有降血压、降血脂的作用。
（1）高血脂、血栓：洋葱内含的前列腺素A是一种较强的血管扩张剂，可以降低人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力，具有降低血脂和预防血栓形成的作用。高血脂患者食用一段时间的洋葱后，其体内的胆固醇、甘油三酯均可明显降低。
（2）胃癌：洋葱含有一种天然抗癌物质——栎皮黄素，经常吃洋葱的人，胃癌的发病率比少吃或不吃洋葱的人低。
（3）高血压：洋葱能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，对高血脂、高血压等心血管病患者尤益。
（4）消化不良、厌食：洋葱中的植物杀菌素除具有刺激食欲、帮助消化的作用外，还有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐作用。
（5）糖尿病：洋葱中含有与降血糖药相似的有机物，能在人体内生成具有利尿作用的皮苦素，是糖尿病患者的良友。
（6）感冒：洋葱中含有植物杀菌素蒜素，有很强的杀菌能力，嚼生洋葱可以预防感冒。
患有皮肤瘙痒性疾病和眼部疾病者应少食。
不可过量食用洋葱，否则会产生胀气和排气过多，给人造成不快。
洋葱忌高温烹炒，会破坏维生素C。
发热、眼病或热病后不宜进食洋葱。
洋葱与蜂蜜相克，同食会伤眼睛，引起眼睛不适，甚至可能导致失明。
选购
黄色洋葱因为在收获之后要经干燥才能上市，它的表皮容易发干，所以选购洋葱时，应以球体完整、没有裂开或损伤者为佳。洋葱的颈部潮湿，是腐烂的征象，不要选用这样的洋葱。
清洗
以不断流动的清水洗涤，借水的清洗及稀释能力，可把残留在表面上的农药去除掉。
保存
洋葱在湿润的环境下容易生根发芽，所以应把它装在网兜里，悬挂在阴凉且通风良好的地方保存。
切开后的洋葱要在切开的地方包上铝箔，放在冰箱中的蔬菜格子里，这样可以保存2～3天。
把一个较大的洋葱头放在沸水中煮30分钟后取出切碎，涂在受伤的部位可以使伤口很快愈合。
神经衰弱者将洋葱放在枕头旁边，可治失眠。
葱头细切煮粥，日日食之，可治赤白痢。
每日100～150克，生吃、炒吃都可以，但应注意炒吃时不要炒得过熟，可以治疗高血压、高胆固醇。
去头屑：洋葱一个，捣成泥，用纱布包好，在头部反复轻柔擦拭。
1洋葱炒牛肉2炸洋葱沙拉
原料洋葱2个，牛肉500克，醋、酒、太白粉、葱丝少许，盐、水各1匙，麻油少许。
制作牛肉切丝，将所有腌料腌约30分钟，用3大匙的油炒，加少许醋，约七分熟，盛入盘中备用。余油烧热，倒入葱段，爆香，加入洋葱，翻炒数下，再加入炒好的牛肉，另加入调味料，拌炒即可起。
功效补中益气，降压降脂。适用高血脂者。
原料洋葱1头，芹菜1根，生菜叶2片，面粉1大匙，油、咖喱沙拉酱1份。
制作洋葱去皮，洗净，切薄片，放入碗中，撒上面粉拌匀备用。将生菜叶片洗净，撕成小块，芹菜摘去叶片，撕去老筋，洗净，切丁，均放入盘中备用。锅中倒入1/3杯油烧热，放入沾裹面粉的洋葱炸至表面呈金黄色，捞出，沥干油，盛入蔬菜盘中，淋上咖喱沙拉酱，拌匀即可食用。
功效开胃健脾。3洋葱味噌汤4洋葱饼
原料洋葱半个，鸡腿1只，豆腐泡100克，鲜香菇2朵。
制作将洋葱切丝，鸡腿去骨切丁。将洋葱丝放入水中煮熟，再放入鸡腿丁，煮熟，接着放入豆腐泡、香菇煮熟后，起锅前放入味噌酱和干贝素调味，即可。
功效开胃健脾，顺气通肠。
原料洋葱1头，鸡蛋2个，面粉、盐、香油、油、黑胡椒粉适量。
制作将洋葱切丁，放两个鸡蛋搅匀。然后放适量面粉成面糊。最后放盐、香油、黑胡椒粉调味，搅拌均匀。在平底锅内放少许油，把面糊放入铺平，两面煎成金黄色即可。
功效祛风发汗，降压降脂。
切洋葱为什么会流眼泪？
切生洋葱常常使人流泪，这是因为洋葱在切开的时候，它会释放出刺激物蒜胺酸。冷冻可阻碍酶反应，水能溶解和稀释刺激物，因此在切洋葱之前，可以将洋葱冷藏片刻；或者边蘸水边切，或在水中将其切碎。
