苹果，古称柰，又名频婆、天然子，属蔷薇科苹果属植物，其性凉，味甘。原产于西伯利亚西南部及土耳其地区，欧洲经长期栽培，1870年传入我国山东，称为西洋苹果。苹果是水果中不可多得的常年供应水果之一，乃果中之王，其味道、形状、颜色均可列为水果之冠，不仅是人们喜爱的绿色健康食品，也是人们日常食用、馈赠的首选。
世界上的苹果品种约l万种以上，我国的苹果产量巨大，总产量是占世界的1/4，雄居世界主产国之首。我国的烟台，又是中国乃至世界上享誉盛名的“苹果之乡”，其出产的“烟台苹果”已成为中国苹果的代表。烟台苹果果实个大，果形正，颜色鲜艳润泽，外表光滑细腻，味道酸甜可口，果肉硬度大，纤维少，质地细，果汁含量在89%以上，糖分较高，含有丰富的铁、锌、锰、钙等多种对人体有益的矿物质和微量元素，氨基酸含量较高，经常食用，可起到帮助消化、养颜润肤的独特作用。
苹果是人们日常生活中最常见也最普通的一种水果，不但色香味俱佳，而且还具有较高的药用价值。它主要含碳水化合物、多种有机酸、果胶、微量元素。中医认为它可生津润肺、健脾开胃，西方人也有“日食一苹果，医生远离我”的说法。
苹果最关“心”，能降低心脏病的发病率。同时又有预防和消除疲劳的作用，因为其所含的钾能与体内过剩的钠结合，使之排出体外。苹果营养丰富，不仅可以鲜食，经过加工，也可制成苹果汁、苹果酱、苹果派、苹果冻、苹果干、苹果罐头等。
每100克苹果中含有：蛋白质 02克脂肪 04克碳水化合物 137克膳食纤维 06克维生素A 7微克维生素B1 002毫克维生素B2 001毫克维生素C 3毫克胡萝卜素 40微克烟酸 02毫克钙 2毫克铁 03毫克锌 009毫克磷 1毫克钠 07毫克
苹果性味凉，甘酸，我国早在唐朝的《千金食治》中就对苹果的功效有记载。苹果富含苹果酸、蛋白质、糖类、奎宁酸、酒石酸、鞣酸及各种维生素。研究表明，苹果有补脑补血、解毒、安眠养神、补中焦、益心气、消食化积等诸多功效。
1. 预防心脑血管疾病
苹果中的果胶属于可溶性纤维，不但能促进胆固醇代谢，有效降低胆固醇水平，更可促进脂肪排出体外。每日吃两个苹果，每人的胆固醇可降低16%。
2. 降血压
苹果中含有一种微量元素钾，这种微量元素具有扩张血管的作用，对治疗高血压有一定的辅助功效。
3. 改善肺功能
苹果中含有黄酮类抗氧化剂，这种物质能够有效保护肺不受污染和烟的影响。
4. 预防糖尿病
苹果中含有的可溶性纤维物质可调节人体血糖量，预防血糖的骤升骤降，有利于糖尿病患者食用。
5. 止泻
苹果中含有鞣酸和有机酸，这两种物质具有收敛作用，具有一定的止泻功效。
6. 治疗便秘
苹果中含有的果胶能够吸收肠道内多余的水分，并能适度温和地刺激肠道，帮助肠道蠕动，从而有效地改善便秘症状。
7. 预防癌症
苹果中含有的果胶和纤维素能够吸附人体内的细菌霉素，避免硝酸盐类的致癌物质在体内形成，具有预防胃癌的作用。
8. 改善孕吐
苹果中所含的微量元素可促进胎儿的正常发育，也能改善孕吐症状，是很适合孕妇的水果。
苹果不宜与胡萝卜同食，苹果中含有维生素C，胡萝卜中含有维生素C酵酶，这种物质会将苹果中的维生素C破坏，从而大大降低了苹果原有的营养价值。
苹果不宜与萝卜同食，苹果中含有丰富的植物色素，若与萝卜同食，经胃肠道的分解，会产生抑制甲状腺功能的物质，从而诱发甲状腺肿。
苹果性凉，故脾胃虚寒者不宜多食苹果。
不宜将苹果放入镀锌容器中，苹果含有大量的有机酸，在加热炖煮的情况下，使锌大量溶解而混入食物，容易引发中毒。
苹果适宜与鱼肉同食，苹果中含有丰富的果胶，具有止泻的作用。与鱼肉搭配，味道更加鲜美可口。
苹果适宜与牛奶同食，苹果与牛奶同食，具有清凉解渴、生津除热、抗癌防癌之功效。
苹果适宜与茶叶、洋葱同食，苹果、茶叶、洋葱均含有的大量黄酮类物质是天然的抗氧化剂，具有保护心脏、减少心脏病发病率的功效。
幼儿宜多吃苹果，幼儿多吃苹果可补充人体所需的钙和磷，有预防佝偻病的作用。
高血压：每日吃苹果200克；或将苹果洗净，挤汁，每次100毫升，每日3次，1周1疗程。
消化不良，少食腹泻，或肺阴不足者：苹果、山药各等量，加适量白糖，炖水服。
消化不良：半成熟鲜苹果去皮捣烂，用洁净纱布包裹榨汁，每日半杯，每隔4小时服1次，连服3次。
妊娠呕吐，胃口不佳：鲜苹果皮30～60克，大米30克，水煎代茶饮。
婴幼儿单纯性消化不良引起的腹泻，口渴：苹果削皮切片，置锅中隔水蒸熟捣成泥状，适量食用。
1苹果川贝汁
原料苹果2个，梨1个，川贝母3钱，蜂蜜20毫升。
制作
（1）将苹果洗净，去皮，去籽，榨汁。
（2）将梨洗净，去皮，去籽，榨汁。
（3）把川贝母放入锅中，加500毫升清水，煮滚后，转小火续煮至汁变稠。
（4）将苹果汁、梨汁与川贝母汁混合，加入蜂蜜调匀，即可。
功效止咳化痰。2苹果鸡肉沙拉
原料苹果50克，鸡胸肉类100克，熟土豆120克，核桃仁50克，沙拉酱80克，牛奶80毫升。
制作
（1）将鸡胸肉洗净，煮熟。
（2）将苹果洗净，去皮，去籽，切成小块。
（3）将熟土豆切成小块。
（4）把鸡肉与苹果、土豆混合，加入沙拉酱搅拌均匀，再加入核桃仁，即可食用。
功效苹果鸡肉沙拉具有补气滋润、改善痛经症状的功效。3苹果柠檬泡菜
原料青苹果2个，柠檬1个，冷开水1杯，盐1/2大匙，糖3大匙，白醋1/2大匙。
制作
（1）在冷开水中加入盐，溶化成盐水，备用。
（2）将青苹果洗净，去皮，去籽，每个苹果切成16小块，放入盐水中浸泡。
（3）苹果块腌渍约15分钟后将盐水滤除。
（4）将柠檬洗净，切成薄片，备用。
（5）将苹果块与柠檬片放入同一容器中，加入糖、白醋，拌匀；腌渍约半天，期间需翻动多次，待入味均匀后，即可食用。
功效清热、润喉、开胃、排毒。4苹果粥
原料白米1杯，苹果1个，葡萄干2大匙，水10杯，蜂蜜4大匙。
制作
（1）将白米淘洗干净，沥干。
（2）苹果洗净，去皮，去籽，切片。
（3）锅中加水10杯，待煮开后，放入白米和苹果片，续煮至滚沸时，稍微搅拌。
（4）搅拌后，改中小火继续熬煮约40分钟。
（5）将粥盛入碗中，放入蜂蜜、葡萄干，拌匀，即可。
功效苹果粥具有排毒美容的作用，对改善便秘症状有一定的功效。
吃苹果时一定要削皮后再食用。因为当苹果发生病虫害时，往往用农药喷杀，农药会浸透并残存在果皮蜡纸中，所以，应将苹果削去皮后再食用。
苹果容易腐蚀牙齿，吃完后一定要刷牙漱口，以免产生蛀牙。
