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山楂又名山里红、红果、胭脂果，是我国独有的水果品种，北方多有栽种，属蔷薇科，果皮鲜红或紫红，果肉松软，果实呈球形，性微温，味道酸甜可口。在果实风味方面，有的甜酸适口，富有香气，适于鲜食；有的以酸为主，味酸微甜。
山楂营养也较为丰富。根据分析，不同品种营养成分的含量也有着很大的差别。甜红子、面红子、毛红子等可溶性糖含量高，糖酸比值大，歪把红子、五棱红子、伏红子的维生素C、糖、黄酮类化合物以及人体需要的无机元素等含量均较高，毛红子、磨盘红子维生素C含量是一般品种的2～3倍；银红子、二红子、小黄红子总黄酮含量超过一般品种的2～4倍，这些营养成分对高血脂、心绞痛等心血管疾病有良好的预防和治疗作用。
山楂果实也是食品工业的一种重要优良加工原料，常见的山楂加工食品除了有传统的山楂糕、果丹皮、山楂酱、蜜饯、果茶、山楂酒、糖葫芦等，还有近年制成的山楂晶、浓缩山楂汁等新产品，颇获好评。此外，从山楂叶中能提取山楂酮，制成高级营养保健饮料；从山楂核中能提取山楂核精，制成快速高效治疗软组织急性损伤和慢性劳损的贴膏。
山楂的功效备受古代医家重视，元代朱月溪，明代李时珍、李士材、王士雄等名家对此都有专论著述。因山楂具有很高的医疗和营养价值，使人延年益寿，故而山楂被人们称为“长寿食品”。
每100克山楂中含有：蛋白质 05克脂肪06克碳水化合物22克膳食纤维31克维生素A 17微克维生素B1 002毫克维生素B2 002毫克维生素C 53毫克维生素E 732毫克胡萝卜素 100微克烟酸 04毫克钙 52毫克铁 09毫克锌 028毫克磷 24毫克钠 54毫克硒 122微克
山楂性味甘、酸，温，果实营养丰富，特别是铁、钙等矿物质和胡萝卜素、维生素C的含量均超过苹果、梨、桃和柑橘等水果。山楂的药用价值非常广泛，它具有散瘀、消积、化痰、解毒、开胃、收敛等多种功效，已制成山楂丸、健脾丸、保和丸等十几种传统中成药。据近代医学证明，山楂还有降压、强心、扩张血管以及降低胆固醇的作用。此外，山楂果实中还含有一种抗癌的药物成分牡荆素。
1. 冠心病、高血压、高血脂
山楂中含有黄酮类，能扩张冠状动脉、增加冠状动脉的血流量，因此，冠心病患者（包括心绞痛者）宜常饮山楂白糖水。
2. 健胃消食除胀
山楂含有山楂酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、维生素C等成分，常食山楂能增加胃中酶类分泌，促进消化功能；山楂中的解脂酶，亦能帮助消化脂肪类食物。可在饭后嚼山楂2～3颗。
3. 肝脾肿大、痛经
山楂能使血管扩张，有助于解除局部瘀血状态，对由于心脉瘀阻引起的胸部不适和因血瘀气滞而导致的肝脾肿大以及妇女痛经均有一定治疗功效。对胸痹疼痛者，常在汤药中加生山楂15克左右，可以活血止痛。
4. 抗癌
山楂中含有的牡荆素，具有抗癌的作用。山楂提取液不仅能阻断亚硝胺的合成，还可抑制黄曲霉素的致癌作用。所以，消化道癌症的高危人群应经常食用山楂，对于已经患有癌症的患者，若出现消化不良时也可用山楂、大米一起煮粥食用，这样既可助消化，又可起到辅助抗癌的作用。
5. 消化呼吸道等器官组织的感染性疾病
山楂对大肠杆菌、绿脓杆菌及金黄色葡萄球菌等均有抑制作用，经常食用能防治由这些致病菌引起的消化道、呼吸道及其他器官组织的感染性疾病。
山楂不宜与猪肝同食，山楂中含有丰富的维生素C，猪肝中含有铜、铁、锌等金属微量元素，二者同食，使维生素C加速氧化而被破坏，降低了营养价值，故山楂与猪肝不宜同食。
山楂与含维生素C分解酶的果蔬不宜同食，黄瓜、南瓜、胡萝卜等果蔬中均含有维生素C分解酶，与山楂同食，会破坏分解山楂中的维生素C，降低营养价值，故不宜同食。
山楂与海产品不宜同食，海产品中均含有的丰富的钙、铁、碳、碘等矿物质和蛋白质，而山楂中含有鞣酸，若与海产品同食，会合成鞣酸蛋白，这种物质会导致便秘，引发恶心、呕吐、腹痛等症状，所以不宜同食。
山楂与维生素K3相克，维生素K3为止血药，山楂为活血药，其含有的维生素C不利于维生素K3的止血作用。
处在换牙期的儿童不宜多食山楂，会损伤牙齿，对儿童牙齿的生长发育造成不利影响。
山楂有促进妇女子宫收缩的作用，孕妇多食山楂，会引发流产，故不宜多食。
山楂与排骨同食，有祛斑消淤之功效。
食肉不消，胸闷腹胀，呃逆呕吐：山楂12克，水煎食肉饮汁；或生山楂、炒麦芽各10克，水煎服；亦可山楂与神曲、麦芽按3∶1的比例研为细末，加白糖混合均匀，炼蜜为丸，温开水送下；或食生山楂数枚。
小儿腹泻：山楂炭3克，山楂片6克，水煎喂服；或用鲜山楂5个捣烂取汁，加山楂炭l克（研末)，拌匀喂服。
急慢性胃炎、肠炎及痢疾引起的腹痛、腹泻：山楂炭6～9克，开水送服。若有痢疾，亦可焦山楂煎汤，冲糖与茶叶，加盖浸片刻饮。
高血压、高血脂、冠心病、脂肪肝、肥胖者：每日食5~7枚山楂；或山楂、荷叶适量，煎水代茶饮；抑或山楂30克，决明子60克，加水煎汤服。
产后瘀血腹痛：山楂研末，用黄酒冲服。
闭经，月经量少，下腹坠，产后瘀血作痛：山楂30克，红糖适量，煎服，连服7天。
冻疮：将山楂烤热，捣烂涂患处；或将山楂煎水，制成膏，外涂。
劳累过度引起的全身酸软无力或肌肉关节疼痛，头晕眼花，老人腰酸腿软：用山楂片、桂圆肉250克，大枣、红糖各30克，米酒1000克，浸泡10天制成山楂酒，每晚睡前服30～60克。
1山楂瘦肉汤
原料山楂15克，猪瘦肉200克，素油30克，鸡汤1000毫升，姜5克，葱10克，盐5克。
制作
（1）将山楂洗净，拍松。
（2）把瘦猪肉洗净，去血水，切成小块。
（3）把姜拍松，葱切成段。
（4）热锅，加入素油，烧至六成热时下姜、葱爆香，加入鸡汤。
（5）待鸡汤烧沸后，下瘦猪肉、山楂和盐，用文火炖约50分钟，即可出锅。
功效降低血压、消积化食、滋阴补阳。2山楂银菊茶
原料山楂10克，银花10克，菊花10克。
制作
（1）将山楂洗净、捣碎，备用。
（2）热锅，加水，将捣碎的山楂和银菊花一同倒入锅中，搅拌均匀。
（3）水沸后，再小火煮片刻，即可。
功效山楂银菊茶具有消脂、降血压之功效。3山楂粥
原料大米1杯，山楂40克，黑枣8粒，水8杯，冰糖适量。
制作
（1）将大米洗净，沥干。
（2）山楂、黑枣洗净。
（3）锅中加水，放入大米、山楂、黑枣，直至煮开，稍微搅拌。
（4）煮开后，改小火继续煮约30分钟，再加入冰糖煮溶，即可关火。
功效去脂、降血压、降胆固醇。
4山楂山药汤
原料山楂100克，山药180克，味精、盐、香油适量。
制作
（1）将山楂洗净，去核，切成薄片。
（2）将山药去皮，洗净，切成薄片。
（3）锅中放水，加入山楂片和山药片煮沸。
（4）在煮沸的锅中加入味精、盐、香油调味，再用中、小火稍煮片刻，即可关火。
功效降低脂肪、帮助消化、改善糖尿病症状。5山楂炖牛肉
原料山楂15克，红花6克，红枣10枚，熟地6克，牛肉200克，胡萝卜200克，绍酒、葱、姜、盐各适量。
制作
（1）把山楂洗净、去核。
（2）红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片。
（3）将牛肉洗净，用沸水焯一下，切成4厘米见方的块，姜拍松，葱切段。
（4）把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅中，加入约1000毫升的水，用中火煮20分钟。
（5）在牛肉汤中再加入上汤1000毫升，待煮沸后，下入胡萝卜、山楂、红花、熟地，炖约50分钟即可。
功效补气血，去瘀阻，适于心绞痛（心痹）之冠心病患者食用。
山楂不可用铁锅煮，因山楂中所含的果酸能溶解锅内的铁，生成低铁化合物，摄入过量会导致中毒。儿童不宜多食山楂，会对牙齿造成损伤，对牙齿的生长发育极为不利。孕妇应忌食山楂，否则，会刺激子宫收缩，甚至造成流产。
