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第三节面包包装上的标识
现如今，面包这个舶来品已经成为很多人早餐的首选。面对超市以及糕点屋的那些黄澄澄、香味扑鼻的各色面包，你是否也会不知如何选择呢？哪种面包既能让你尽享美味的同时又能保证你的健康呢？请随我一起去认识面包外包装上的各种标识。
1品名
品名是反映食品真实属性的专用名称，应按照国家食品安全标准规定的名称予以标注。如果生产厂家在外包装上使用新创名称、奇特名称、牌号名称或者商标名称，则必须将表明食品真实属性的专用名称标注在外包装上。按产品的物理性质和食用口感，国家标准将面包分为软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包和其他面包五类。下面，我们一起了解一些常见的面包品名，并对它们的成分与营养价值加以区分。
软式面包：含糖约15%，油脂约10%，热量较高。想减肥的人士最好少食用此类面包。
硬式面包：这类面包含糖、盐和油脂量都很低，因而其热量也较低。食用此类面包不用担心因食用过多而增肥。
起酥面包：在加工这种面包的过程中，一般要加入约20%的黄油作为起酥油，常见的有牛角面包、葡萄干包、巧克力酥包等。这类面包所含的饱和脂肪较多，热量也比较高，每100克起酥面包含有的热量就高达500卡。因此，不宜经常食用，而且糖尿病患者不宜食用此类面包，而应食用热量较低的面包。
全麦面包:就是以全麦粉为原料制成的面包。它富含膳食纤维，食用后很快就会有饱腹感，这样就可以间接地减少摄取量，因而有助减肥。相同分量的全麦面包和白面包所含的纤维量的比例约为3∶1。从外观上看，全麦面包呈褐色，但是褐色的面包不一定就是全麦面包，消费者在选购时不仅要看其颜色，还要看外包装上是否有“全麦”字样。另外，即使其外包装有“全麦”字样，作为消费者，我们还要认真研读一下其配料表，看其配料是全麦面粉还是精白面粉。有的面包的外包装上虽然标有“全麦”字样，但其配料表中却找不到全麦成分，这样的面包实际上不是全麦面包，而是生产者生产普通白面包的过程中加入了着色剂使其呈褐色而已，所以，消费者在选购全麦面包时，一定要擦亮自己的双眼，购买真正的全麦面包。
麸皮面包：其实就是在普通白面粉中加入麸皮而制成的面包。麸皮主要是在磨制小麦粉的过程中分离出来的小麦麸皮，因此说麸皮面包就是全麦面包。
杂粮面包：顾名思义，就是用五谷杂粮制成的面包，因此又称谷物面包。杂粮面包含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。
2配料表
配料表标明了面包的原料组成，国家标准规定配料表中应按照各种配料加入量的多少进行排列，以方便消费者了解这种面包里都有什么配料，以及其中是否含有对人体有害的物质。
小麦粉：在面包的配料表中第一位或主要原料常常是高筋小麦粉、低筋小麦粉、小麦粉、全麦粉等；一般而言，高筋小麦粉的蛋白质和矿物元素的含量应该较高，纯面筋之中含蛋白质25%左右，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，是面粉的精华部分。全麦粉是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部，富含纤维素。
麸皮：就是小麦最外层的表皮，在将小麦加工成面粉的过程被分离出来的。麸皮富含膳食纤维、B族维生素、矿物质以及人体必需的氨基酸等。
起酥油：食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，可以用于酥化或软化焙烤食品，改善口感。起酥油有可能含有氢化植物油，而氢化植物油就是我们所知的对身体有害的反式脂肪。
酵母：膨松剂。
脱氢醋酸钠：防腐剂。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同认可的安全的食品级防腐剂。
低聚异麦芽糖：甜味剂。能使面包松软酥脆、弹性足、香甜可口。低聚异麦芽糖是酵母以及乳酸菌不能利用的糖类，因而添加到食品中不会过多地增加食物的热量。
木糖醇：甜味剂。是人体糖类代谢的正常中间体，对人体血糖代谢有改善作用，但不会使人体内的血糖浓度大幅度增加，对糖尿病人而言是一种比较健康的代糖。但是胃里不含能分解木糖醇的酶，所以木糖醇会直接进入肠道，吃多了对胃肠有一定刺激，可能会导致腹泻。因此，不要食用过多。
食用碳酸氢铵：膨松剂。其分解产物为二氧化碳和氨气，适量摄入对人体健康无害。
碳酸氢钙：发泡剂，膨松剂的一种。
丙酸钙：防腐剂。是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品用防腐剂。丙酸钙具有抗菌作用，易于与面粉混合均匀，在作为保鲜防腐剂的同时又能提供人体必需的钙质，因而起到强化食品的作用。
食用柠檬酸：酸味剂。国家食品添加剂使用标准规定柠檬酸作为食用酸类可以用于果酱、罐头、饮料的生产。柠檬酸可促进食欲，增强新陈代谢，适量食用对人体无害。但不宜长期食用，因为它可以促进体内钙的排泄和沉积，如果长期食用含柠檬酸的食品，则有可能导致低钙血症。儿童会出现神经系统紊乱、兴奋等症状；大人则会出现手足抽搐、肌肉痉挛、瘙痒等症状。
蛋粉：是由新鲜鸡蛋经清洗、磕蛋、分离、巴氏杀菌、喷雾干燥而制成的。
玉米香料：增味剂。
麦芽糖浆：甜味剂。
核黄素：营养增补剂。又名维生素B2，是人体所必需的维生素之一。调查表明，在我国，大多数人都或多或少地缺乏维生素B2。
面包改良剂：是一种复合型的食品添加剂。其中所含的淀粉和淀粉酶可以提高面包的柔软度，维生素C可以增加面筋的韧度，单硬脂酸甘油酯是乳化剂的一种，因此添加了单硬脂酸甘油酯的面包即使放上两三天也不会变干发硬，依然如刚出炉一样新鲜，富有弹性。另外，单硬脂酸甘油酯能够被人体正常消化吸收，因此消费者可以放心食用含有单硬脂酸甘油酯的面包。
人造奶油：人造奶油因其甜而不腻、爽口等特点，被广泛用作焙烤食品、冰淇淋等食品的原料。目前市场销售的大部分人造奶油都是将植物油氢化而成的，因此也被称为氢化植物油。据有关研究证明，氢化植物油含有大量的反式脂肪，反式脂肪对人体有很大的伤害，会增加食用者患心血管疾病、糖尿病的风险。
香兰素：增味剂。香兰素提取自植物香兰子，是天然的食用香精之一。
大豆卵磷脂：营养强化剂，抗氧化剂。大豆卵磷脂提取自优质大豆，是天然的食品添加剂之一。大豆磷脂具有降低血液黏稠度、降低血液中胆固醇的含量、防止血管内膜受损以及保护肝脏等功效，故有“血管清道夫”之称。另外，大豆卵磷脂还有改善记忆力的作用。因此，消费者可以放心食用含有大豆卵磷脂的食物。
十二水合硫酸铝钾：加工助剂。又叫明矾，常作为膨松剂和稳定剂应用于食品加工业中。但是其含有铝离子，摄入过量的话会影响人体对铁、钙的吸收率，因而导致骨质疏松或贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，我们要尽量少吃含有明矾的食品。
溴酸钾：改良剂。用溴酸钾做的面包发酵速度更快，外表更白，口感更松软有嚼劲。但是过量食用溴酸钾会损害人体的中枢神经、血液以及肾脏，甚至致癌。因此，我国卫生部于2005年7月1日下达“禁止使用溴酸钾”的命令。消费者在选购面包时，一定要仔细看其配料表中是否含有溴酸钾，如果含有，千万不要购买，并向相关部门进行举报。
甜蜜素：非营养型合成甜味剂。其甜度约为蔗糖的30倍，而且即使用量稍多也不会有苦味，因此被广泛地应用于食品加工业中。但其是否为安全性食品添加剂，各方说法不一，到目前为止国际上还没有给予明确定性。
糖精钠：甜味剂。其甜度约为蔗糖的300倍，耐热、耐碱性弱，酸性条件下加热甜味渐渐消失，用量超过一定数量，加入它的食品就会有苦味。如果食用了较多的糖精，会影响胃肠的消化吸收能力。糖精钠是化学合成的甜味剂，是食品添加剂而不是食品，没有任何营养价值。
3营养成分表
国家卫生部规定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠为核心营养素，是必须标识的成分。
能量：人体平均每天保持健康体重以及正常活动所需的能量约为8400千焦，消费者在选购面包时，要用整个面包的重量除以每份面包的重量，再乘以每份的能量摄入参考值，便可知自己吃完整个面包摄入的能量占一天所需能量的比例了。
钠：钠指的就是盐，盐是人体所需的营养素之一，人体所需的盐主要来自于饮食。世界卫生组织建议，每人每日食盐摄入量以6克为宜。因为食盐摄入过量会导致血压偏高。因此，高血压患者以及血压偏高的消费者，在选购面包时，一定要注意计算您手上面包的钠含量，以此推判其是否适合您。
反式脂肪酸：主要存在于氢化油这种经过化学处理的植物油当中，其最大的危害就是提高体内胆固醇的含量，从而引发冠心病等心血管疾病。其他危害则包括损害人体的认知功能、易诱发肥胖与血栓形成，另外，反式脂肪酸对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。因此，消费者在选购面包时要注意营养成分表中的反式脂肪酸的摄入量是否为“0”。即使营养成分表中的反式脂肪酸的摄入量为“0”，也并不能说明你所选购的面包真的不含有反式脂肪酸，还要看其配料中是否还有氢化油，如果配料中含有氢化油成分，就说明你手上拿的面包中含有对人体有害的反式脂肪酸。
4生产日期、保质期
面包的外包装上都会注明生产日期和保质期：“二三季度（春夏）2~3天，一四季度（秋冬）4~5天”。保质期是指在按照外包装上标识的贮存条件下，保持面包品质的期限。在此期限内，面包完全可以销售，并保持了其特有的品质。消费者在选购时要选择尽可能新鲜的面包。如果在快过保质期的时候购买，就要马上食用。
5储存方法
消费者要按照包装上标识的储存方法储存面包，以免面包发生霉变。打开包装的面包要尽快食用完。如果在保质期内没有食用完，最好就不要再食用了。
很多消费者都会有把面包放在冰箱里冷藏的习惯，认为这样面包就不容易变质，就能更好地保持新鲜度。殊不知，面包在2～5℃老化速度最快，致使面包变硬、易掉渣、香味消失、口感较差，人体对其消化吸收率降低。
