第四节方便面包装上的标识
方便面，又称泡面，是一种可在短时间内即可食用的面制方便食品，它既可以当零食，又可以当正餐，而且食用非常方便，特别适合忙碌的上班族。作为一种方便食品，方便面既有益处也有弊处，可是很多消费者对其并不十分了解，尤其是方便面外包装上的各种标识，更是令广大消费者如丈二和尚摸不着头脑。而作为吃进口里的食物，消费者还是有必要对其有较全面地了解，毕竟食物的安全关乎我们的健康与生命。因此，消费者要适当地了解一些方便面包装上的标识。
1产品名称
通过产品名称，消费者可以知道自己选购的方便面的属性。目前，市场上销售的方便面的名称较多，例如酸菜面、打卤面、三鲜面、葱香排骨面、小鸡炖蘑菇面、红烧牛肉面，等等。消费者可以根据自己的口味和喜好进行选购和食用。
2产品类别
方便面根据生产工艺不同可分为油炸方便面和非油炸方便面，两类产品熟制的方式有所不同。
油炸方便面指经食用油脂煎炸、脱水的方便面。炸方便面用的几乎都是棕榈油，而棕榈油含有大量的饱和脂肪酸，过量摄入对身体有害。因此，消费者如果吃油炸方便面，建议用开水泡5分钟以上或开水煮沸，让棕榈油充分溶解并析出部分到汤中，再把初次泡面的水倒掉，换上新的开水。
非油炸方便面是指经速冻、微波、真空和热风等方法干燥的方便面。
3配料表
棕榈油：被广泛用于烹饪和食品加工业，容易被人体消化吸收。棕榈油是脂肪里的一种重要成分，是制造食品的好材料。棕榈油的高固体性质甘油含量使得食品避免了氢化而保持平稳，并能有效地抗拒氧化。
水分保持剂：是指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品水分，改善食品的形态、风味、色泽的一类物质。
增稠剂：又称胶凝剂，用于食品时又称糊料或食品胶。通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，以提高物系黏度，使物系保持均匀、稳定的悬浮状态或乳浊状态，或形成凝胶。
柠檬黄：是国家批准使用的食用色素。柠檬黄是化学合成的食用色素，它的安全度比较高，基本无毒，不在体内贮积，绝大部分以原形排出体外，少量在人体内代谢，其代谢产物对人体无害。但英国的有关研究显示，柠檬黄对儿童的智商可能有不良影响。英国于2010年已经禁止将其添加到食品中。
日落黄：是国家批准使用的食用色素。日落黄和柠檬黄一样，也是化学合成的食用色素。如果长期或一次性大量食用含有日落黄的食品，可能会引起过敏或者腹泻等。挪威、芬兰和英国等国家已经禁止将其用于食品加工业。
瓜尔胶：天然增稠剂。用于方便面的面饼，以改善面饼的柔韧性,控制其含油量。
丙烯酰胺：所有的淀粉类食品在高温烹调过程中均会产生的一种致癌物。但是，实验证明它在方便面中的含量很低，远远低于世界卫生组织的有关标准，因此，消费者可以放心地食用。
增味剂：是指能增强或改进食品风味的物质。增味剂只要按照国家标准适量使用，并且消费者不是长期或者大量食用，对人体不会有任何危害。
碳酸钠：防腐剂、酸度调节剂。俗称苏打，是食用碱，应用于方便面等面制品中，与发酵的面团中的酸发生中和反应，去除面团的酸味；同时增加面制品的韧性。在油炸面食中还可以充当膨化剂。
碳酸钾：酸度调节剂，防腐剂。碳酸钾也是食用碱中的一种，它和碳酸钠都可以与面筋中的蛋白发生反应，使得面团中的网状结构更加有韧性、有强度，从而可以锁住更多的淀粉颗粒和水分。另外它们还能与小麦粉中的色素类物质发生反应，使和好的面团呈浅黄色，从而改善面条的感观，使面条看起来像是加入了鸡蛋黄一样。碳酸钠、碳酸钾都是食用碱，消费者可以放心地食用含有它们的食品。
栀子黄：天然食用色素。又名藏花素，是采用独特的高科技生产工艺从干燥成熟的栀子果实中提取的。用于方便面的面饼中，目的是使方便面的面饼看起来更诱人。
谷朊粉：面团改良剂。又名活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达80%左右，含有人体必需的15种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，因为它能够明显地改善制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力，而且可以增加面条的韧性，加工时不易断头，使方便面耐浸泡、耐热。
植脂末：又称奶精，是以氢化植物油、酪蛋白为主要原料的新型产品。氢化植物油是对身体危害很大的一种产品，因为其含有反式脂肪酸。因此，消费者在煮或泡方便面时，最好不要将含有植脂末的调料包加入面中。
酪蛋白酸钠：乳化增稠剂。又称酪朊酸钠、干酪素钠，是以鲜奶为原料，用碱性物质将不溶于水的酪蛋白转变为可溶性的盐类。酪蛋白酸钠含有90%以上的蛋白质，富含人体所需的各种氨基酸，营养价值很高，因此，作为食品添加剂，酪蛋白酸钠是安全无害的，消费者可以放心地食用。
焦糖：天然着色剂。又名焦糖色，俗称酱色，是用饴糖、蔗糖等熬制而成的黏稠状液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。
4辐照标识
方便面属于辐照食品，按照相关规定，辐照食品的包装上必须贴有卫生部统一制定的辐照食品标识。辐照食品的标识为圆形、白底绿色，图案上方标注中文“辐照食品”，下方标注英文。但是，目前市场上销售的方便面都没有此标识，只是在其外包装上印有“本产品脱水菜、香辛料采用国际惯例辐照杀菌技术处理”字样。
辐照食品就是经过钴60等放射源产生的伽马射线，或是电子加速器产生的高能电子束加工、处理过的食品。由于电离辐射在食品中会产生辐射化学和辐射生物学效应，因此，辐照可达到抑制发芽、推迟成熟、杀虫灭菌等目的，从而延长食品的保质期。
很多消费者在食用方便面时会把全部的调料（粉包、酱包、油包、蔬菜包）加入方便面中同食。这是很不健康的食用方法，因为方便面的调料包中含有大量的盐和味精，摄入过量对身体有一定的伤害。另外，在吃方便面时最好能搭配蔬菜或水果一起吃，以弥补维生素和膳食纤维的不足。
对儿童而言，他们可能更喜欢干嚼干脆面，因为干脆面嚼起来比普通的泡面脆、口感好。但是干脆面较普通的泡面而言，含有更多的油脂，而油脂绝大多数为棕榈油，棕榈油含有大量饱和脂肪酸，过多摄入可引起血清总胆固醇的含量升高，产生吲哚、氨类及亚硝胺类等致癌物质。由于油炸食品缺乏水分，通常还会倒吸人体的水分，破坏人体的内环境，对健康危害较大。所以，家长不要让孩子经常食用干脆面。
