第八节火腿肠包装上的标识
1品名
国家标准规定，火腿肠按照原料可分为海鲜火腿肠、猪肉火腿肠、鸡肉火腿肠、鱼肉火腿肠以及各种风味的火腿肠。通过品名，消费者可以明确哪种火腿肠是自己所要选购的产品。
2配料表
海藻胶：增稠剂。
饴糖：主要成分包括麦芽糖、葡萄糖和糊精。
乳酸链球菌素：天然防腐剂。高效、无毒、安全、无副作用。
焦磷酸钠：乳化剂、缓冲剂、螯合剂、品质改良剂等，主要用于肉类及水产品加工，可提高持水性，保持肉质鲜嫩，稳定天然色素。
六偏磷酸钠：在火腿肠的制作过程中起到提高火腿肠保水性的作用，防止脂肪变质。
胭脂红：合成色素。主要用于低温熟肉灌制品中。
诱惑红：着色剂。一旦超量、超范围添加诱惑红，火腿肠会显得特别鲜艳。2010年，英国明令禁止将其添加到食品中。
亚硝酸盐：防腐剂。亚硝酸盐是国际上公认的致癌物质之一，因此，在国家标准中严格限制其作为食品添加剂。
山梨酸钾：增味剂。能改善火腿肠的口味，增加其风味。
3营养成分表
蛋白质是火腿肠的重要营养指标，其含量的高低直接决定着火腿肠营养指标的高低。
脂肪含量的高低决定火腿肠的保存期限。脂肪氧化会使火腿肠产生酸败现象，因此脂肪含量过多的火腿肠的货架期相对较短。
淀粉是火腿肠不可或缺的成分，是用来调节其口感的重要原料。
4质量等级
火腿肠按照淀粉含量的不同可分为四个等级，即特级、优级、普通级和无淀粉级。特级的淀粉含量≤6%，优级的淀粉含量≤8%，普通级的淀粉含量≤10%，无淀粉级的淀粉含量≤1%。
5制造商（经销商）的名称、地址及联系方式
消费者在食用火腿肠时，如果发现质量问题，可以按照包装上的联系方式进行维权。
火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品不是完全按照国家标准生产的，消费者最好不要购买。要选购弹性好的产品，因为弹性好的火腿肠含肉较多。如果食用时感觉味道刺激或不爽口，说明食品添加剂过多，最好不要再继续食用。
