第十一节面粉包装上的标识
面粉就是我们平常所说的“白面”，是世界范围内普及面最广的主食。目前，市面上销售的面粉种类繁多，为了选购到自己所需的、安全的、品质高的面粉，消费者必须对其标签上的标识有所了解。
1品名
按用途及加工程度，面粉可分为通用面粉和专用面粉。专用面粉主要包括面包粉、蛋糕粉、饺子粉、包子馒头面粉等。通用面粉主要指由一定比例的高筋面包粉与低筋蛋糕粉混合而成，可以用于制作面包。消费者可以通过品名选购自己所需的面粉。
2质量等级
蛋白质含量是划分面粉质量等级的重要指标。蛋白质含量在115%以上的面粉是高筋面粉，如面包面粉。蛋白质含量约为11%的面粉是中筋面粉，如馒头粉、饺子粉等。蛋白质含量约为85%的面粉是低筋面粉，如蛋糕粉。
3贮存条件
面粉容易受潮，因此消费者不要一次性购买过多的面粉。
面粉含微量胡萝卜素，无论磨得怎样精细，都不应是纯白色。面食看起来很白，可能是过氧化苯甲酰超标，也可能是经硫黄熏蒸过，这些都有食品安全隐患。因此，消费者在选购面粉时不要过于追求其外观美观。
另外不要过量食用口感特别好的面粉。有些加工者为了满足消费者对口感的需求，会添加一些“筋力”、“黏性”、“脆性”的物质，如明矾、硼砂等。这些物质食用过量，对身体有一定程度的损害。
