政治类
经济类
法律类
文化类
文学类
历史类
军事类
其他类
第十五节糖果包装上的标识
糖果，被大多数人喜爱，尤其是孩子们的最爱。然而，面对此起彼伏的食品安全事件，消费者在选购糖果时多少也会心有余悸。因此，为了选购到品质优良、放心的糖果，消费者应该认识并了解一些糖果包装上的标识，尤其是配料表。
1品名
冰糖：砂糖经再溶、清净处理后，重新结晶而制成的大粒结晶糖，包括多晶冰糖和单晶冰糖。多晶冰糖根据其颜色分为白冰糖和黄冰糖。
方糖：糖浆经脱色、煮糖、分蜜，制成颗粒微细的精白糖，再经成型、干燥制成的。方糖一般分为正六面体或扁六面体。
奶糖：顾名思义，就是在糖中加了一定量的牛奶制成的糖。
水果糖：即水果味糖果。它种类繁多，主要包括软糖（凝胶糖果）、棉花糖（充气糖果)、硬质糖果、硬质夹心糖果、棒棒糖(压片糖果)。软糖，主要包括琼脂型软糖、果胶淀粉型软糖（如高粱饴糖）和明胶型软糖三种。硬糖，主要包括坚脆型和酥脆型两种。夹心糖，主要包括酥心型和酱心型两种。
2配料表
稀奶油（36%）：含有丰富的脂肪、胡萝卜素、维生素A及维生素D，也含有氢化植物油。
乳酸钠：防腐剂。
食用盐：在糖果中的主要作用是凝固和调离味道。
二氧化钛、胭脂虫红、亮蓝、焦糖色：色素。
葡萄糖浆：即液体葡萄糖，具有温和适中的甜度和黏度以及良好的抗结晶性、抗氧化性。
蔗糖酯：乳化剂。低HLB值的蔗糖酯会使糖果的硬度增加，能更好地协助油脂分散，防止糖果粘牙。
酒石酸：抗氧化剂。可使食物具有酸味，一般酸味的糖果中均含有此物质。
食用香精：是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料，精心调配而成的，具有天然风味的各种香型的香精，包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精。水果类油质香精适用于硬糖。
绿茶提取物：天然抗氧化剂，主要指的是茶多酚。茶多酚对食品中的色素和维生素类有保护作用，能够延长糖果的货架期，有效地保护糖果中的各种营养成分。
淀粉糖浆：抗结剂。主要由糊精、高糖、麦芽糖以及葡萄糖组成。它们既可以防止奶糖返砂，也可以降低奶糖的甜度，增加黏稠度，使奶糖在强烈搅打下不产生砂粒的晶体，保持奶糖的细腻结构。
果胶：使软糖晶莹透明，富有弹性，不粘牙，酸甜可口。
海藻糖：甜味剂。是一种双糖，其甜度是蔗糖的50%，是从淀粉质提炼出来的，有缓泻作用。
甜菊糖：天然甜味剂。其甜度是蔗糖的400倍。甜菊提取物中有上百种化学物质，还具有一定的药用价值。据称，甜菊的叶有降低血糖、降血压、防止肥胖等作用。但是，人类对甜菊糖的安全性一直有所争论，曾被怀疑是致癌物，而被一些国家明令禁止将其在添加在食品中，但在2006年，经世界卫生组织确认宣布是安全的。
索马甜：天然甜味剂。是从一种被称为苏丹神奇果的植物果实中提炼出来的蛋白质，其甜度约为蔗糖的2000倍。但因其有很重的甘草余味，所以一般不会单独使用，而是与其他化学甜味剂一起添加到糖果中。另外，其高昂的价格也令很多食品制造商望而却步，只有少数标识全天然、有机糖果中含有此物质。
卡拉胶：主要用于透明水果软糖的生产与制造中，可使水果软糖的口感滑爽，更富弹性。
明胶：乳化剂、黏合剂。据报道，全世界的明胶有60%以上用于食品糖果工业。在糖果生产中，明胶用于生产奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁软糖、晶花软糖、橡皮糖等。
高麦芽糖浆：又名白饴糖，其甜度低、口感好，而且可以较大程度地延长产品的货架期。一般用于生产高档次的软糖和硬糖。
苹果酸：酸度调节剂。
酸度调节剂：主要是指用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。我国现已批准许可使用的酸度调节剂包括柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾、碳酸氢三钠、柠檬酸一钠等17种。上述酸度调节剂中很多有机酸都是食品的正常成分或参与人体的正常代谢，因此安全性较高。
改性大豆磷脂：由浓缩大豆磷脂经化学改性而制成，有较好的亲水性和乳化功能，乳化性和亲水性较浓缩大豆磷脂有明显的提高，能防止含有坚果及蜂蜜的糖果渗油、渗液。
靛蓝：合成色素。
生物素：营养增补剂。又名维生素H、辅酶R，是水溶性维生素，是维生素B族的一种。它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质，是一种维持人体自然生长和正常人体机能所必需的水溶性维生素，是代谢脂肪及蛋白质不可或缺的物质，也是维持正常成长、发育及健康必需的营养素。
泛酸钙：营养增补剂。又名消旋泛酸钙、维生素B5，是辅酶A的成分，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，是人体维持正常生理机能不可或缺的微量物质。
魔芋胶：凝胶剂。是从各种魔芋属植物的块茎中提取的水凝胶状多糖，是一种高分子量、非离子型葡甘聚糖。可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中，可增强它们的口感。
多元糖醇：包括山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇、赤藓糖醇、木糖醇、乳糖醇和异麦芽酮糖醇。
水饴：就是饴糖，现在市场上很少用这种土办法生产饴糖了。日本人称之为还原水饴，其实就是糖稀进行氢化的产品。
萝卜红：天然色素。是将萝卜红色素精加工而制成的。在我国，萝卜红色素已被列为允许生产和使用的食用天然色素。
麦芽糊精：可增加糖果的韧性，防止返砂和烊化，改善结构。降低糖果甜度，减少粘牙现象，改善糖果的风味，延长糖果的货架期。
二氧化硫：漂白剂、抗氧化剂。其含量是衡量糖果质量的重要指标，在糖果的生产过程中起漂白剂和防腐剂的作用。糖果中二氧化硫的含量不得超过20mg/kg，超出的克数越多，超标越严重。
硫黄：抗氧化剂。
3生产日期及保存期
购买日期距离生产日期2~3个月的糖果是正常的，糖果的保存期一般为18个月，消费者最好不要超期存放糖果，因为糖果存放久了会滋生我们肉眼看不见的螨虫。
4储藏条件
糖果易吸收空气中的水分受潮，进而滋生螨虫。另外，在一定温度下糖果会出现融化现象，因此糖果应保存在干燥、阴凉处，包装袋或包装盒已打开的糖果最好装入密封的玻璃或塑料瓶中，或者立即把包装袋的袋口扎紧。
5制造商（经销商）的名称、地址及联系方式
市场上不合格的冰糖和方糖，主要是不法商人和一些不负责的小作坊生产制造的，没有严格执行生产制作工艺，有些甚至超量使用国家严格限制使用的高二氧化硫含量的“保险粉”、“漂白块”作为脱色剂。因此，消费者要尽量选购生产规模大、声誉好的厂家生产的糖果。
6过敏源标识
目前很多食品包括糖果的包装上一般都有“可能含有”字样，很多消费者对此十分不解，其实这就是过敏源标识，提醒对“可能含有”的物质过敏的消费者最好不要食用该食品，以免出现过敏症状，甚至危及生命。
糖果和巧克力是在同一个车间生产制作的，而制作巧克力的过程中会用到牛奶、花生、大豆等食物，这样空气中就有可能存在着牛奶、花生和大豆等，因此，糖果中就有可能存在这些物质，而有一部分消费者对其中的一种或多种物质有过敏反应，为了避免有过敏反应的人吃了出现过敏症状，甚至危及其生命，所以制造商在糖果的外包装上印上“可能含有”字样。
在选购糖果时，要注意观察糖果的色泽是否均匀、鲜明，闻其香气纯正，尝时口味浓淡适中，没有其他异味；糖果的外形端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光亮平滑、花纹清晰，大小厚薄均匀，无明显变形，无肉眼可见的杂质等。另外，吃糖过多不但会长胖，还会影响人体对钙质的吸收。消费者最好不要选购添加了过多糖精、果糖、玉米糖浆成分的糖果。
