第十七节食用植物油包装上的标识
在经历了一系列的问题食用油——氢化油、转基因油和地沟油事件之后，哪种油是健康的，哪种油是可以放心食用的，哪个品牌的油是安全的，已经成为人们较为关心的话题。因此，要想选购到安全的高质量的食用植物油，消费者就须对食用植物油的有关标识有一定的了解才行。
1品名
通过品名，消费者可知道自己要选购的食用植物油是从哪种植物中提炼的。国家标准规定，食用植物油的品名应统一采用以单一的原料名称进行命名的方式，而不得将与用途、工艺等有关的词语用在产品名称中，即品名中只能出现原料名——大豆油、花生油、玉米油，而不能出现“烹调”、“压榨”等类似的字眼。
大豆油：在我国，大豆油几乎是每个家庭的基础食用植物油，因为大豆油含有的脂肪酸对人体有益(含棕榈酸7%～l0%，硬脂酸2%～5%，花生酸1%～3%，油酸22%～30%，亚油酸50%～60%，亚麻油酸5%～9%)，其中亚油酸可以降低人体内胆固醇的含量。而且大豆油含有大量的对人体健康非常有益的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂。更为重要的是人体对大豆油的消化吸收率高达98%。所以说，大豆油是一种营养价值很高的食用油。
花生油：色泽清亮，滋味可口，是一种比较容易被人体消化吸收的食用植物油。花生油含有80%以上的不饱和脂肪酸（含油酸412%，亚油酸376%）。另外，花生油还含有20%左右的软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸。有关研究证明，食用花生油可以使人体内的胆固醇分解为胆汁酸被排出体外。而且，花生油中还含有对人体有益的麦胚酚、磷脂、维生素E和胆碱（可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退）等物质。据报道，经常食用花生油可以预防血栓的形成，预防动脉硬化以及冠心病的发生。
橄榄油：目前世界上品质最好的橄榄油是产自希腊克里特岛的橄榄油。橄榄油含有大量的不饱和脂肪酸、维生素、抗氧化物，且不含胆固醇，因此越来越受到人们的欢迎与喜爱，成为许多家庭餐桌上的食用油。中华人民共和国国家标准规定，橄榄油和油橄榄果渣油中不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。初榨橄榄油不得添加任何添加剂。精炼橄榄油、混合橄榄油、精炼油橄榄果渣油、混合油橄榄果渣油的最终产品中添加剂的含量不能超过规定含量。
菜籽油：俗称菜油，含花生酸04%~10%、油酸14%~19%、亚油酸12%~24%、芥酸31%~55%、亚麻酸1%~10%。从营养价值看，菜籽油几乎可以被人体100%的消化吸收。菜籽油的胆固醇含量很少，所以需要控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。“双低”指的是芥酸和芥子甙这两种物质的含量低，因为它们可能会引起心肌脂肪沉积，使心脏受损，所以有冠心病、高血压的患者最好食用双低菜籽油。
玉米胚芽油：是玉米淀粉的副产品——玉米胚芽的提取物。玉米胚芽油富含人体必需的不饱和脂肪酸和维生素E，维生素E作为天然抗氧化剂有一定的美容作用。长期食用玉米胚芽油有降血脂、减少动脉硬化、预防冠心病和心血管疾病发生的作用。
香油：又称芝麻油、麻油，是日常生活中常用的一种调味油。香油分为普通芝麻油、机制香油和小磨香油三种，三者均以芝麻为原料，但加工工艺不尽相同。普通芝麻油，俗称大槽麻油，是用一般压榨法、浸出法或其他方法制取的芝麻油的统称。既可用作烹调油，也可作为调味油，还可作为制作糕点、糖果等食品的主要辅料。机制香油是通过特定的工艺，用机器榨制的，具有显著的芝麻油香味，用途与小磨香油相同。小磨香油是用水代法加工制取的，具有独特、浓郁的香味，是良好的调味油，主要用于佐餐调味，也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。
无论是机制香油还是小磨香油，都富含维生素E和亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧气的吸收能力，促进血液循环，促进性腺发育，延缓衰老。所以芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。
调和油：是指以大宗食用油为基质油，再加入另一种或两种及以上的具有某种功能特性或风味特征的食用油调配而成的食用植物油。目前市场上销售的调和油主要分为营养型调和油和风味型调和油。营养型调和油主要起到了优化脂肪酸的组成、丰富微量元素和生物活性成分的作用，使其具有更高的营养价值和更好的保健作用。风味型调和油主要从消费者的食用习惯与口感等出发，使油脂的气味和口感更加适合不同的消费群体。
调和油若以某种原料成品油进行命名，则应在标签中标识原料成品油的名称及实际含量。如花生调和油，按国家标准，必须在标签中标识花生油的实际含量。
