我的外公文森佐在他九十四岁那年，把所有九个孙子孙女召集起来，他希望我们中有人能陪他回一次意大利，最终外婆选中了我。那年我三十九岁。外公的姐姐，也就是我的姑姥姥列娜住在里维埃拉一个小镇上，我们在她家度过了难忘的三个星期。虽然那之前我已经去过意大利很多次，但直到那一次我才好好地和姑姥姥生活了一段日子，也正是那时候我才意识到橄榄油具有多么神奇的保健功能。

　　有一个夜晚，外公、姑姥姥与我，我们三个围坐在餐桌旁聊天。我突然想起古希腊哲学家德谟克里特 ()①（逻辑学中因果关系的提出者）说过日常食用蜂蜜和橄榄油能使人长寿。我没从外公或者其他耄耋老人那里听过多少关于蜂蜜的保健功能，但是他们经常积极地交流关于橄榄油的保健知识。亲戚们也经常在讨论橄榄油的健康特性与各种用途之余，时常聊起它作为重要成分，在营养膳食中的重要价值。

　　意大利之行的二十年前，我还不是很在意自由基 ()②、胆固醇、关节炎与结肠癌等有害因素或危险病症。现在，基于对保持青春的热情，我自己做了大量延缓衰老的研究。在我看来，橄榄油是我们所能找到的最佳抗衰老营养物质。从古至今，许多民间医方都包括了橄榄油的成分，希波克拉底在两千五百年前就曾建议患者用橄榄油来治疗疾病。

　　橄榄油富含维生素A、D、K与维生素E，以及欧米茄-3 ()①和欧米茄-6 ()②脂肪酸。最新的医学研究表明橄榄油能有效降低血液中的胆固醇水平，从而起到预防冠心病的作用，相反的，其他种类的油脂容易诱发冠心病。此外，橄榄油还能减少癌症发病的可能性，保持较为正常的血压值。在一定条件下，它甚至能缓解风湿痛、加速新陈代谢、促进消化，并能对各种脆弱的黏膜起到润滑作用。

　　四千多年来，橄榄油在地中海地区一直被当做健康神药。就在三十年前，贴着“医用油剂”标签的橄榄油通常还是同吗啡、无花果糖浆和医用瓷土一样通过药房出售。说到无花果，在阿尔及利亚，人们经常将无花果在橄榄油中碾碎，据说吞服这种混合物可以清洗肠胃。这个偏方操作简单，大家不妨尝试一下。

　　由于橄榄油的抗氧化特性，很多人认为它能延缓人体细胞的自然老化。在所有食用油脂中，橄榄油最易于被人体吸收。因此橄榄油能够大幅度提高对人体十分重要的脂溶性维生素的吸收率。在促进消化的同时，橄榄油还有助于钙质的吸收。它所含有的亚油酸是人类膳食中不可缺少的基本成分。亚油酸是欧米茄-6一族中的多重不饱和脂肪酸，能产生对维持整个身体平衡都必不可少的前列腺素，所有细胞都含有该种元素。前列腺素实际上是一种人体要求不断补充的脂肪酸。从橄榄油中摄取前列腺素不失为一个上乘之选。

　　有不少久经考验并被广泛应用于多种病症的民间偏方虽然不涉及内服橄榄油，但都提出了不少橄榄油外敷用法，包括治疗耳疾、祛除头虱、消除水母蜇刺，以及缓解日光灼伤。

　　我在加利福尼亚的海边长大，虽然从来没有被水母蜇伤过，但是频繁的日光浴总让我的皮肤被阳光灼伤。在十几岁的时候，每个夏天我都要和其他女孩们比拼谁能让皮肤晒出更漂亮的小麦色。换作今天，不擦上防晒指数达到30倍的防晒霜我是无论如何都不会出门的。可那时朋友们大多只用婴儿润肤油，我还能用什么呢？当然是橄榄油！我们都力争用最短的时间晒出最深最漂亮的小麦色。现在，我们都知道若是连续在阳光下暴露几个小时，即便用橄榄油涂遍全身也还是会对身体造成伤害。所以，切忌将橄榄油当做日光浴的防晒油。这并非我所要建议的橄榄油使用方法，因为橄榄油不含有阻隔紫外线的成分，所以无法满足日光浴的防晒要求。但是，针对皮肤长时间暴露在日光下所导致的干燥问题，可以通过在干燥部位外敷橄榄油而得到有效缓解，这才是我要推荐的偏方。

　　接下来我将推荐一些橄榄油的保健用法，包括民间偏方和最新的医学研究成果，有些适于外用，有些需要内服。如果需要更多医学研究信息，可以通过互联网搜集已经发表的研究数据。用关键词进行搜索，成百上千个相关网站将会为你提供不少宝贵知识。但是请注意，在咨询网络信息时，请确认信息来源是否可靠。关于橄榄油，你尽可以加利福尼亚州橄榄油理事会官方网站为起点，寻找进一步的资料。

　　内服用法

　　27）升高有益胆固醇，降低心脏疾病发病率

　　一个有趣的现象显示，在橄榄油高消费地区，心脏病的发病率低于其他地区。特级初榨橄榄油可以降低人体内的胆固醇水平。橄榄油的成分中60%到80%为单不饱和脂肪酸，这种成分在减少有害胆固醇（LDH） ()①的同时，能够起到保存有益胆固醇（HDL） ()②的作用。提高有益胆固醇水平可以降低心血管疾病发病的可能性，因为有益胆固醇可以将阻塞动脉血管的胆固醇凝块导入肝脏，进行消除。

　　降低胆固醇水平要求每日摄取的热量中至少有15%来自单不饱和脂肪酸。只要条件允许，我们在烹饪的时候都应该尽量用橄榄油取代黄油或其他植物油，沙拉酱与其他酱汁的制作也应遵循这个原则。

　　调制沙拉 

　　原料：

　　特级初榨橄榄油

　　意大利黑醋（即香草醋）

　　蒜盐或海盐

　　胡椒

　　制法：

　　将上等特级初榨橄榄油撒在蔬菜沙拉上，搅拌均匀；注意，必须首先用橄榄油调和蔬菜，用量以保证每片蔬菜都沾满油液为准

　　将意大利黑醋泼入蔬菜中，随后根据个人口味，用蒜盐或海盐与胡椒一起轻轻调制蔬菜

　　也可用一瓣切片的大蒜代替蒜盐，但上菜时最好从沙拉中去除蒜片

　　注意：我没有注明橄榄油与黑醋的比例，该菜谱需要注意的仅为确保蔬菜叶片涂满橄榄油，其余调料可以根据各人口味自行添加

　　28）抗氧化剂

　　橄榄油富含抗氧化剂、维生素以及具有抗氧化功能的多酚，每10克橄榄油就含有5毫克多酚，研究显示这种物质能够减少冠状动脉疾病的风险，此外还有可能对降低血压有所帮助。橄榄油中的氧化剂可以降低导致血压升高的硝酸的在人体内的含量。

　　每汤匙橄榄油中，有1.6毫克（2.3国际单位 ()①）维生素E，达到了维生素E每日建议摄入量（RDA）的8%。自由基是一种侵蚀人体细胞与组织的物质，正是它导致了人体的衰老，而维生素E这种纯天然的抗氧化剂能够防止自由基生成，从而成为一种最有效的抗衰老物质。橄榄油是我们能送给自己的最佳营养品。

　　29）缓和胃部不适，改善消化道功能

　　当今，很多人都不幸地遭受着胃部及消化道疾病的折磨。日常食用橄榄油不仅可以促进消化，更能缓解胃部不适。此外对引发胃溃疡的胃酸，橄榄油能有效减少它在人体内的含量。

　　缓解胃部不适

　　每日起床后，早餐前，空腹服用一汤匙特级初榨橄榄油，以此来促进肠胃消化

　　这个方法还可以预防胃肠胀气与胃灼热等病症的出现。关于后续章节中不断出现的“晨起一汤匙”，意味着除非你想摄入更多橄榄油，否则一汤匙的用量就足以满足我所推荐的用法。

　　30）天然通便剂

　　由于有助于食物通过消化道与肠胃，橄榄油在消化方面的功效还包括降低产生便秘的几率。橄榄油中温和的植物黏液在作为天然通便剂发挥效力的同时还能保护消化道。尽量单独服用特级初榨橄榄油，虽然我无法想象还有人会厌恶橄榄油的味道，但是如果你真的不喜欢，不妨加入柠檬汁试一下橄榄油的通便功能。

　　天然通便剂

　　将一茶匙特级初榨橄榄油与一个中等大小的柠檬所产生的柠檬汁混合均匀，空腹吞服

　　31）预防胆结石

　　令人痛苦不堪的胆结石，是凝结于胆内的坚硬结块，通常含有胆汁与胆固醇。橄榄油有助于刺激胆汁分泌，并且能促进胆囊排空，从而起到预防胆结石的作用。最新的科学研究也表明橄榄油对胆囊的确能产生有益效果，在橄榄油消费高的地区，胆结石发病率低于其他地区的水平。

　　有一个非常著名的清洗胆囊与肝脏的医方，就是用苹果汁、泻盐、柠檬汁与橄榄油的混合液。服用过程非常复杂， 安德里亚斯?莫瑞兹所撰写的《神奇洗肝法》一书能为你提供详细解释。无论怎样，一旦发现胆结石，请首先咨询专业医师。对于洗肝这种复杂的疗法，征求专家意见非常必要。

　　32）缓解关节炎与黏液囊炎

　　关节炎与黏液囊炎不仅使关节发生疼痛、肿胀与僵硬等病症，在更严重的情况下，它甚至能大大限制人的活动自由。众所周知，日常服用橄榄油能够缓解这两种慢性病带来的痛苦。每天早晨起床后，在早餐前半小时左右，空腹服用一汤匙橄榄油，不仅可以缓解病痛，甚至还可以延缓病症的形成。一项发表在《美国临床营养学杂志》1999年第12期的希腊科学研究也证明了特级初榨橄榄油在降低类风湿性关节炎方面的功效。报告指出：“样本人群中，特级初榨橄榄油摄入量最少的人患上类风湿性关节炎的几率是橄榄油摄入量最多的人的2.5倍。”在每天早晨服用一汤匙特级初榨橄榄油的同时，用橄榄油按摩身体上病患区域还能减轻关节炎与黏液囊炎带来的痛苦。

　　33）预防结肠癌

　　现在，已经有不少研究都证明橄榄油在预防结肠癌方面也具有一定功效。据美国“国家癌症研究所”发布的“1997年全国癌症现状与统计数据”（美国癌症协会，亚特兰大，Ga,1999），超过75%的结肠癌可以通过饮食调理得到预防。一项牛津大学的研究指出：“有可能是通过促使结肠中产生继发性胆汁酸，橄榄油能够发挥出预防结肠癌的功效。”该项研究结果发表在2000年10月出版的《流行病学与公共卫生》上，研究涉及来自包括美国在内的28个国家的样本人群。从中得出的数据证明“橄榄油具有保护结肠黏膜的功效”，同时研究建议“日常食用大量橄榄油可以降低结肠癌发病率”。

　　34）缓解感冒、咽喉肿痛与咳嗽

　　一到冬天，感冒、咽喉肿痛与咳嗽都接踵而来。在亲戚们生活的里维埃拉地区，冬季意味着严寒与潮湿。因为没有安装中央空调，姑姥姥列娜家尤其如此。列娜告诉我她预防感冒的诀窍是坚持服用橄榄油和大蒜的混合液。可能其他人会采纳这个配方，不过我还是喜欢味道甜一些的改良版。

　　咽喉肿痛与咳嗽的橄榄油疗法

　　将3至4汤匙柠檬汁、1杯蜂蜜与1/2杯特级初榨橄榄油倒入锅中，用文火加热5分钟

　　每两个小时服用一汤匙混合液

　　35）解酒

　　我的朋友乔安娜在罗马生活过几年，在那个神奇的地方她尽情享受着美妙生活，当然少不了各种社交活动。乔安娜经常出外就餐，在罗马和朋友一起吃饭少不了喝几杯，对此乔安娜有自己独特的解酒秘方，那就是外出就餐或饮酒前服用两茶匙橄榄油。橄榄油能减缓酒精进入血液中的速度，对乔安娜来说，“橄榄油就像给胃部安装了一个软木塞”。“全球酒吧指南” ()①也发布了相同的解酒方法，它还幽默地指出：“真要喝橄榄油，你的酒也就白喝了。旨在买醉者，请勿使用该方法。”

　　外敷用法

　　36）治疗耳疾

　　无论何时，只要我和亲朋好友们聊起我有多么热爱橄榄油，他们永远都会对我说：“小时候，我妈妈就是用热橄榄油（适宜人体温度为准）祛除耳痛。”这种纯天然的油脂的确可以缓解疼痛感。

　　橄榄油不仅能缓解耳痛，还能清除耳垢。将几滴加热过的特级初榨橄榄油滴入堵塞的耳朵中，让滴过油的耳朵朝上，头下垫一块毛巾，平躺几分钟后翻转身体，让耳道中流出的油液被毛巾吸收干净。此外，你还可以试一下我的珍妮外婆最喜欢的蒜油配方。

　　蒜油耳疾疗法

　　取数瓣大蒜，捣碎后与初榨橄榄油或普通橄榄油混合，在室温中静置数小时后过滤出液体

　　将混合油放于冰箱中进行保存，取用时再适当加热

　　在需要治疗的耳道中滴入几滴加热过的混合油，将一条棉花塞入耳道中，不要过紧，随后取出浸满油液的棉花条

　　该混合液可在冰箱中保存一个星期

　　需要注意的是，一旦被发现存在耳膜穿孔或者发生其他严重疾病的可能，请勿将任何包括橄榄油在内的液体倒入耳道中。在无医嘱的情况下，切勿自行治疗婴幼儿，一旦发现疾病，务必立即咨询医生或儿科医师。

　　37）无刺激性灌肠剂

　　我们都在说些什么——可这是一个无可避免的话题。在没有其他潜在疾病的前提下，我们可以用橄榄油来舒缓肠道内壁，并为肠道做一次全面彻底的大扫除。不过必须注意的是，如果有胃肠道疾病，比如胃肠道易激综合征（IBS）、克罗恩氏病（节段性肠炎）、大肠炎，或者其他慢性肠道功能紊乱，请首先咨询专业医师，若无医嘱，则切勿自行用此配方清洗肠胃。

　　橄榄油灌肠剂

　　将1杯特级初榨橄榄油与1杯有机芦荟汁装入一个灌肠袋中或者

　　取5盎司（约142克）橄榄油与20盎司（约567克）微温的开水倒入一个灌肠袋中

　　将灌肠袋缓慢地插入直肠，让其在直肠中停留3分钟，然后开始排泄

　　38）消除头虱

　　很难想象橄榄油和头虱有什么关系，但是在一个被广泛接受的旨在消除头虱的项目中，橄榄油被当做了主要成分。头虱在美国非常普遍，约有一千两百万人受到头虱的困扰。通过直接接触，比如共用头梳、发刷、帽子或枕套等物品，头虱很容易在人群中传播。人们普遍用专业灭虱洗发液与护发素来消除这一顽疾。但是“头虱变死虱医疗项目”中推荐了一个更为有效，也更为安全的疗法。该项目建议用橄榄油使其窒息，从而彻底消除头虱。哈佛大学公共健康学院的昆虫学家们也证实该项目所推荐的一系列包含橄榄油的灭虱治疗方法安全有效，特别是橄榄油能令已培养出化学药品抗药性的头虱窒息，从而死亡。这一系列治疗方法还能及时切断头虱的生命周期。若需要更多关于橄榄油灭虱功效的信息，请参阅www.headliceinfo.com。

　　39）缓解冻伤

　　“冻伤”是指表层皮肤与其他肌体组织由于低温而产生的损伤。由于可能引发严重伤害，因此一旦发生冻伤，请给以冻伤部位尽可能仔细的照料。长时间暴露在冰冷空气或寒风中所导致的冻伤会中断冻伤部位的血液循环，如果无法得到及时治疗，或者在赶往医院的途中，下述偏方可暂时救急。使用该偏方之前，请用温水——切忌太烫——热敷冻伤部分。

　　缓解冻伤疗法：宿营装备必备 

　　将1盎司（约28.3克）橄榄油、薄荷油与氨水混合均匀

　　将混合油轻轻涂抹在冻伤区域

　　这个偏方非常奏效，在徒步或者野营的时候，不妨准备一些依照此偏方配置的药膏。想想看，在滑雪、野营或者徒步的时候，有几个人会随身带着橄榄油、氨水和薄荷油？下一次进行户外运动的时候，一定记得在宿营背包里放上一瓶橄榄油冻伤油，以防万一没有什么不好。

　　40）治疗割伤、水泡与日晒伤

　　珍妮外婆以前教给我如何用橄榄油处理割伤伤口的方法，现在我还是会在家里的医药箱里放一小瓶橄榄油，而不是那些在药店出售的药品，以备出现轻微割伤或者淤伤。对于灼痛的日晒伤，橄榄油能够减轻皮肤发红的现象，甚至还能缓解由于长时间暴露在阳光下而产生的水泡。

　　日晒伤橄榄油疗法

　　将特级初榨橄榄油与同等分量的清水混合均匀，快速搅拌混合液直至成为乳液状（蛋黄酱的硬度），然后将乳液涂抹在发红部位

　　针对水泡，用加热过的橄榄油与甘菊茶的混合物制作一块敷布，轻敷在起水泡的区域

　　41）缓解皮肤干燥与皴裂

　　除了感冒、喉咙肿痛以外，皮肤干燥皲裂也是冬天的常见病。干燥的皮肤最初表现为疼痛，最终往往会皴裂流血。用清水与橄榄油制作一款简单的乳液，就可以轻松缓解皮肤干燥，也可以减轻皴裂程度。此外还有一个配方也可以减轻干燥粗糙的肘部肌肤，这款橄榄油润肤膏也同样应该被常备在家。

　　橄榄油润肤膏

　　将1品脱（约473毫升）特级初榨橄榄油或者普通橄榄油与1.5盎司（约42.5克）蜂蜡混合在一起

　　缓慢加热至溶化

　　冷却后，将混合油膏涂抹在干燥皴裂的皮肤上即可

　　将多余的油膏放在有盖容器中，在较凉的温度中保存

　　注意：根据个人喜好，可在该配方中加入2至3滴芳香精油

　　42）肌肉痉挛缓解剂

　　肌肉痉挛，即抽筋，指肌肉紧张僵硬引发的伴有痛感的抽搐，多诱发于过度疲劳。对大多数人而言，肌肉痉挛是一种常见病。对于因为肌肉中酸性物质积累过多而导致的这种病症，混合了蒜油的橄榄油可以起到缓解作用。在健身包中常备一瓶大蒜橄榄油可以帮助我们在运动后迅速缓解肌肉疲劳。

　　肌肉痉挛缓解剂

　　将橄榄油与等量的大蒜油混合均匀

　　将毛巾在热水中浸透，取出后挤干水分，将热毛巾静置于痉挛部位上

　　几分钟后移出毛巾，用大蒜油与橄榄油的混合液对痉挛部位的肌肉进行按摩，直至油液渗入肌肤

　　43）驱除蚊虫

　　橄榄油的这个用途非常实用，特别是对于那些居住环境多见蚊虫飞蝇的人。您能想象到蚊子不太喜欢涂抹有橄榄油的皮肤么？真幸运，这是千真万确的事实。

　　44）消除扁虱

　　讨厌的扁虱常见于宠物身上，我将在关于宠物保健的章节中详细讨论橄榄油对于宠物的价值。但是人同样也会被传染上扁虱。在林木覆盖的地区郊游或者在迷人的乡村居住，儿童和成年人，都容易接触到扁虱。附着在人体上的扁虱看起来很像一个个柔软的黑色肿块。它们非常具有攻击性，除了刺激皮肤以外，一些扁虱还携带有莱姆病 ()①的病毒，对健康存在严重威胁。因此，一旦发现自己或他人携带有扁虱，最好尽快进行清除。我建议大家不妨试一下“扁虱把戏”——看看用橄榄油可以多么轻松地让扁虱从你身上撤退。现在我们就来学习一下如何使用橄榄油赶走扁虱。如果扁虱在身上存留尚不足一个小时，就可以在扁虱所在的皮肤区域滴几滴橄榄油，从而令扁虱窒息。10到15分钟后，招架不住橄榄油的扁虱就会自动撤离你的身体。我的一个医生朋友曾经在他女儿身上试验过这招，让他喜出望外的是，这招不仅非常奏效，而且见效神速。不过，一旦扁虱在身上停留超过两个小时，橄榄油就无能为力了。这种情况下，你只能求助于医生的指导来驱除扁虱。

　　45）缓解水母与僧帽水母蜇伤

　　如果你不幸被水母或者僧帽水母蜇咬伤，不妨拿出野营背包里的橄榄油，涂抹一些在被蜇咬的部位。这些生物造成的伤口不仅引起剧烈的疼痛，而且存在引发其他疾病的危险。

　　我们已经了解了橄榄油对保护人类健康所具有的效用，无论外用还是内服。接下来，我将与大家分享一些我家祖传的橄榄油美容秘方，我们将看到这种液体黄金在美容方面又具有多么重要的价值。