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第二节
优质蛋白——豇豆豇豆，也叫角豆、姜豆、带豆等，分为长豇豆和饭豇两种。一年生草本植物，有矮性、半蔓性和蔓性三种。果实为圆筒形长荚果。种子呈肾脏形，嫩荚可作蔬菜食用，生食可导致腹泻。人们普遍认为豇豆起源于非洲，那里是发现最早有豇豆种子的地方。而我国的豇豆种类仅仅占野生豇豆种类的十分之一。在我国，最早见到豇豆记载的是北魏的《齐民要术》，豇豆最早是用做粮食，后来才被当做蔬菜食用；北宋《图经本草》中也有豇豆的记载；苏轼有咏豇豆的诗；到明代，自朱橚撰的《救荒本草》以来，《便民图纂》《本草纲目》等书都有豇豆的记载，可见明代已广泛栽培豇豆。现在我们食用的豇豆一般分为两种，一种做熬粥用，我们称作饭豇豆，豆荚短、皮薄、纤维比较多；另外一种是长豇豆，也叫架豆，适合做蔬菜食用，豆荚细长，果实饱满，淡绿色或者紫色，我们经常吃的就是这种。
宽中益气趣说豇豆豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经，具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泻痢、解毒的功效，主治呕吐、痢疾、尿频等症。由于豆角含有大量的植物纤维，还具有润肠通便的效果。豇豆主要有三方面的功效，第一是温补脾胃、调和五脏，第二是生精补肾、滋养虚弱，第三是解毒止痢、利尿去湿。这三个方面构成了豇豆补脾胃中气，同时又能解毒、治疗痢疾的整体作用。《本草纲目》中对豇豆有这样的描述：“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓。止消渴，吐逆，泄痢，小便数，解鼠莽毒。”
豇豆的营养秘籍豇豆的营养成分表每100克豇豆含有可食部（克）100水分(克)112脂肪(克)04能量(千焦)1318蛋白质(克)189胆固醇(毫克)0碳水化合物(克)658膳食纤维(克)69胡萝卜素(毫克)20灰分(克)37维生素A(毫克)3核黄素(毫克)009视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)022维生素E(T)(毫克)1142烟酸(毫克)24维生素C(毫克)0钾(毫克)500钙(毫克)67磷(毫克)345铁(毫克)79钠(毫克)4镁(毫克)41铜(毫克)142锌(毫克)161硒(微克)152锰(毫克)098碘(毫克)0豇豆富含大量的优质蛋白和维生素，其中所含的B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用。
豇豆的营养菜谱豇豆肉丝 豇豆、肉丝各适量，蒜几个。
肉丝加盐，酱油、淀粉腌制10分钟。处理豇豆，把豇豆的头去掉一些，然后切段，长短自己喜欢就行了。然后用清水浸泡半个小时。锅中放底油，油热，倒入腌制好的肉丝煸炒1分钟就可装起来待用。锅中放底油，油热，加点干辣椒、姜丝爆10秒，然后倒入洗好的豇豆。煸炒一分钟加点盐和拍碎的蒜头，再煸炒2分钟。然后倒入待用的肉丝炒30秒，锅里放水少许。盖锅盖等水开后加点盐，味精就可以起锅了。
滋阴清热，健脾益胃。鱼香豇豆 豇豆350克，花椒1克，干辣椒2克，姜10克，葱15克，蒜25克，剁椒30克，糖3克，盐2克，酱油20毫升，醋15毫升，香油5毫升，牛肉粉1克，食用油30毫升，黄酒10毫升。
鱼香汁：姜末、蒜末、葱末、剁椒、糖、酱油、醋、香油、牛肉粉拌匀。主料豇豆掐去两头，洗净。豇豆切成寸段。豇豆入锅焯水断生。捞出后放入冷水中，拔凉后捞出沥干。热锅凉油，待油热后放入花椒、干辣椒，煸香后捞出。放入豇豆、黄酒翻炒至八、九成熟。倒入鱼香汁中火翻炒入味，根据口味加盐调整即可。
健脾益胃，除湿解毒。香拌豇豆 豇豆、大蒜、葱、熟白芝麻、干辣椒、盐、味精适量。
豇豆择洗干净，切长短约5厘米。大蒜和葱切末，干辣椒剪成小段备用。锅内烧开水，在水中放入少许的盐和食用油（这样颜色更鲜艳），放入豇豆焯烫3分钟，捞出立即浸泡在清水中冷却。捞出豇豆切段，用盐、味精码味后装入盘中，依次放入葱末、蒜末、辣椒段，用滚烫的油浇入盘中，最后撒入熟白芝麻即可。
健脾益胃，滋养身体。豇豆烧肉块 五花肉500克，干豇豆80克，大料4粒，葱一根，姜一块，冰糖15克，生抽10毫升，老抽10毫升，盐适量。
五花肉切成小块，放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分。干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段（长短随意）；锅中不放油小火加热，将焯好的五花肉放入锅中干煸，一直不断翻炒，直至肉有些变色，将油煸出；将油倒掉不要，五花肉盛出；锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色；倒入煸好的肉，翻炒至肉上色；倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖约1小时；1小时后，将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味均匀，根据口味加适量盐即可。
健脾益胃，滋养肝肾。豇豆烧狗肉 豇豆、狗肉各350克，红椒25克，葱段、姜片各15克，料酒20克，精盐3克，味精2克，胡椒粉05克，花椒、八角、陈皮、桂皮各5克，芝麻油10克，油30克。
将豇豆切成段，红椒切成丝。狗肉入冷水锅内煮开，撇净浮沫，加入料酒、花椒、八角、陈皮、桂皮、葱段、姜片煮熟捞出。将熟狗肉撕成丝。豇豆入沸水锅中焯熟捞出，投凉，沥去水。将狗肉丝、豇豆放入容器内，加入精盐、味精、胡椒粉调匀，将锅内放油烧热，下入红椒丝炸香，冷却后放入豇豆内，加芝麻油拌匀即成。
补中益气，温肾助阳。治脾肾气虚，胸腹胀满，鼓胀，浮肿，腰膝软弱等。豇豆鸡块 豇豆200克，藤藤菜（蕹菜）200克，净鸡肉250克，葱、生姜、精盐、味精各适量。
将豇豆淘洗干净；藤藤菜洗净，切碎，用白纱布包好，扎紧；与洗净切块的鸡肉一起放入沙锅内，摆上葱节、姜片，加水适量，先用武火烧沸，后改用文火炖1小时；拣去葱节、姜片和纱布药包，加入精盐、味精即可服食。
健脾除湿，固涩精气，用于精气不足引起的白带过多，遗精频繁，夜尿频多等。
豇豆的健康小偏方豇豆汤 豇豆120克。
温火水煎20分钟。
喝汤吃豆，一日一次。长期服用。
对糖尿病具有改善作用。苍豆汤 苍术20克、白皮豇豆30克。
加水煎二次，将二次煎液混合。
分早、中、晚3次温服，连服7日为1疗程。症状控制后，每隔1日服药1剂，继续服两个疗程。
有治疗荨麻疹的功效。豇豆冰糖饮 老豇豆100克，冰糖适量，水300毫升。
洗净，加水300毫升，大火烧开，加入冰糖，小火煮至酥烂。
分1～2次乘热食豆喝汤。
适用于盗汗。红糖豇豆 豇豆100克，红糖适量，生姜20克。
豇豆洗净，生姜切片，放入红糖，加水适量，上火煮烂。
每天两次。
治疗脾胃虚寒。豇豆山药饮 豇豆50克，山药50克，冰糖10克。
豇豆和山药洗净后切段放入锅内加水煮烂后放入冰糖即可。
每天三次。
治疗脾胃虚弱，津液缺少。
红枣豇豆汤 赤小豆30克，豇豆30克，红枣20枚。
将原料放入水锅中，用旺火煮沸后改用小火煮烂即可。
每天早、晚食用。
本方健脾利湿、补肾生精。适用于营养不良性水肿、贫血等。
枸杞豇豆汤 枸杞10克，豇豆30克。
将原料洗净后放入水锅中，小火煮烂。
早晚服用。
治疗遗精白带，腰酸背痛等肾虚的症状。
谁最应该食用豇豆
身体虚弱，脾胃功能差的人适合食用。因为肾虚引起的白带异常的女性人群适合食用。适合减肥的人群食用。肠胃功能差，食欲不振的人群适合食用。患有遗精、小便不利的男性人群适合食用。适合糖尿病和患有三高的人群食用。
关于豇豆的禁忌食房话
豇豆虽然可以利湿，但毕竟性质还是属于又黏又瘀的，虽然有滋养脾胃的作用，但吃多了也容易瘀阻，所以脾胃功能差的人一次不能多吃，也不能单纯光吃豇豆，最好还是熬粥喝。
豇豆和其他豆类一样，也一定要煮得熟透了才能吃，不然容易发生中毒现象。生豇豆中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒。当人们吃了生豇豆后，其毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。
