董克平

　　李韬

　　随着人们物质生活水平的提高，喜欢美食的人越来越多。然而喜欢吃不代表会吃，如何从一个业余的吃货，成长为一个懂得品鉴美食的美食家？8月17日，著名美食家董克平（搜狐自媒体@董克平饮撰笔记 ）、李韬（搜狐自媒体@李韬的茶与美食 ）携新书《寻味 舌尖上的乡愁》做客搜狐媒体大厦，与众多吃货分享自己的美食经验，传授吃货升级之道。

　　美食家是时间与经验的沉淀

　　在“吃货”这个词逐渐褪去了原本具有的贬义、嘲讽色彩的今天，越来越多的人喜欢自称“吃货”。在他们看来，对美食的热爱就是对生活的真诚，就是热烈地拥抱自己的生命。然而很少有人敢轻易自称“美食家”，因为“美食家”所代表的，不仅仅是一种态度，更是一种能力——对美食的品鉴能力。

　　“一个真正的美食家，需要时间和经验的沉淀。只有吃过好东西，才知道什么东西是好的；只有吃过很多东西，才有对比和鉴别的素材。”董克平老师说。

　　现在的吃货一族，大多是七零后、八零后乃至九零后，相对来说积淀有所不足，因此，有志于成为美食家的吃货不能着急，而应该寻找机会，多到各地跑跑，多吃各式美食，外加用心钻研，时间一久，就能形成自己的品鉴标准和体系，从而从“吃货”升级为“美食家”。

　　小吃更能代表当地美食特色

　　去一个地方吃什么？这是困扰绝大多数吃货的一个问题。在回答读者“到一个地方去应该怎样寻找当地美食”的时候，董克平和李韬都认为，首先应该做好功课，了解当地的特产；其次应该选择当地的小吃，因为小吃最能体现当地的美食特色。

　　小吃是街头巷尾的吃食，是当地人千百年来总结、演化出的美食精华，为当地人民广泛接受、喜爱。这样的食物，食材一定是在当地容易获取的，口味一定是适合当地人民的，因而通过小吃，最能发现这个地方的饮食特色。比如《寻味 舌尖上的乡愁》一书中提到的厦门沙茶面，就体现了厦门作为通商口岸所具有的饮食上的兼容性。

　　对美食的乡愁源自情感的触动

　　董克平认为，能触发乡愁的食物，不一定是最好吃的，但一定是能触动自己的内心情感的。在我们的成长过程中，会有某几种食物给我们留下深刻的印象，长大后再吃到它，会勾起我们往日的情怀、回忆，从而带来一种淡淡的乡愁。比如武汉人吃豆皮的时候，就会想起当地人特有的“过早”；歙县人吃到浇头面时，就会想起家中浓浓的年味儿。

　　《寻味 舌尖上的乡愁》，记录的不仅仅是美食，更是这些美食带给人们的触动。董克平老师认为，真正的美食家，对待食物必定是饱含感情的。正是这种感情，让人们在满足舌尖味蕾的愉悦的同时，也能获得内心的感动。这份来自食物的感动，才是美食真正的灵魂。