黑木耳

　　黑木耳是一种真菌类植物，能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可降低血脂、软化血管、防治缺铁性贫血等药用功效。黑木耳色泽黑褐、质地柔软，味道鲜美、可素可荤、可做凉拌菜。黑木耳主要分布于我国黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、两广、四川、贵州、云南、浙江等密林地区。生长于栎、杨、榕、槐等 120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前，我国人工培植以采用椴木和袋料为主。

　　黑木耳一般用于蔬菜，通常做菜肴之用。优质黑木耳乌黑光润，其背面略呈灰白色，体质轻松，身干肉厚，朵形整齐，表面有光泽，耳瓣舒展，朵片有弹性，嗅之有清香之气。优质的黑木耳吸水膨胀性好。质量上乘的黑木耳清淡无味，稍有海藻类紫菜味。优质的黑木耳价格比较高，在浙江金华的农贸市场每公斤在 100—160元之间。

　　鉴别黑木耳方法：伪劣黑木耳浸水后易碎，没有一点一丝韧性。优质黑木耳浸水里，泡开后，撕黑木耳有股韧性。优质黑木耳的颜色呈菱黑或褐色，体质沉重，身干肉薄，朵形大，蒂端带有木质，阳面和背面颜色几乎近似。但是，背面颜色呈灰暗色，耳瓣多蜷曲，嗅之异味，吸水膨胀性小，说明是劣质木耳。黑木耳放在嘴里品尝，品出咸味、甜味、涩味，说明黑木耳中掺入食盐、明矾、硫酸镁等，为的是增加黑木耳的重量。这类黑木耳属于伪劣产品。

　　白木耳

　　白木耳亦称银耳，是一种食用菌。其形状似鸡冠或花瓣，白色半透明，干燥后淡黄色；野生银耳主产于我国南方高山林地。我国传统把它当做滋补品来使用，很少有人当做菜肴使用。至于白木耳是否具有营养价值，我查过上海科技出版社出版的《现代实用中药》一书，结果未查到记载白木耳具有药用价值和营养价值的词条，中华人民共和国卫生部公布的 2012年版《国家基本药物目录》中也未收录。但在国家数据库里查找白木耳等相关文献资料，结果找到一则《黑木耳、白木耳膳食与实验性动脉粥样硬化》研究论文，文献说：

　　本实验主要评价黑木耳对血脂和实验性动脉粥样硬化形成以及血栓形成的影响，并与阿斯匹林对比。日本雄性白兔 78只，随机分为七组分别饲养。实验结果观察到：黑木耳有明显的抑制血脂上升和实验性动脉粥样硬化的形成以及血栓形成，血小板聚集等作用（ P＜0.05，P＜0.01）；而阿斯匹林没有抑制血脂上升的作用，对实验性动脉粥样硬化形成的抑制作用也不如黑木耳效果好。白木耳作用亦不明显。因此，本文提示黑木耳对防治动脉粥样硬化和冠心病可为首选药膳。黑木耳、白木耳是人们经常食用的营养食品。国外有人观察到黑木耳对人的血小板聚集有抑制作用。但尚未见报道黑木耳对血脂和动脉粥样硬化的影响。本次实验主要观察东北产的黑木耳和湖北产的白木耳，对血脂和实验性动脉粥样硬化的影响，以及抗血栓形成和抗血小板聚集作用，并与阿斯匹林的抗血栓作用相比。观察到阿斯匹林抗血栓作用和抗血小板功能较强。两次实验结果均说明：黑木耳具有抑制血脂上升和抑制

　　动脉粥样硬化形成的作用。白木耳作用不明显。

　　优质白木耳干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径 3厘米以上，无蒂头，无杂质。普通白木耳色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，直径

　　1.3厘米以上，无蒂头，无杂质。白木耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味。那么，如何来鉴别白木耳的质量优劣呢？我请教了福建省古田县种植白木耳的一位朋友，他介绍说：

　　一看外观：主要看白木耳片，要求不疏松伸展、朵大、色泽鲜白而带微黄，蒂头无黑色、根小无杂质。如果白木耳黄白色异常明显，看上去是雪白和特黄，有刺激性气味，属于二氧化硫熏制的。

　　二用手摸：干燥、分量轻，嘴尝清香而无味。掺假的白木耳朵厚，朵片往往粘在一起，有潮湿感，分量较重。三用嘴尝：如有咸味，说明白木耳已被盐水泡过；如有涩味，说明白木耳已被明矾水泡过；如有甜味，说明白木耳用糖稀拌过。

　　臭豆腐

　　白白的嫩嫩的豆腐，经过发酵变成了黑黑的臭豆腐。臭豆腐为何这么臭？因为豆腐在发酵腌制的过程中，所含的蛋白质在蛋白酶的作用下转化成硫氨基酸，然后硫氨基酸充分水解，产生一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。我认为，豆腐就像一朵鲜花，被插进了牛粪里；而牛粪一旦被捅破，就会散发出臭味。每当我路过金华市经济开发区阳光路大排档夜市，就能闻到一股臭烘烘的味道，这股令人反胃的臭味就是臭豆腐。这时，臭豆腐的摊前，就会有几个食客在等候购买。每次路过大排档，我都会加快脚步，快速离开。可是，有的人就爱吃臭豆腐，却不晓得臭豆腐存在食品安全隐患。亲爱的食客们，先停住你的手，不要把臭豆腐放进嘴里，先来

　　看看臭豆腐的真相。

　　有人爱吃臭豆腐，就有人做这个市场，这是发展经济的必然手段。据生产臭豆腐的人透露：用硫酸亚铁可以将豆腐变成黑色，再经过发酵成为蛋白质的腐败物，这就是臭豆腐。

　　大多数臭豆腐是以化学染料、馊水、污水、腐肉等为原料加工制成。生产者先将豆腐切块水煮，并加入黑色粉末，数分钟后豆腐全染成紫黑色。晾晒后，放入盛满又黑又臭的水桶里浸泡变臭，发酵密封到长蛆，产生刺鼻臭味。豆腐发霉发酵，其臭是蛋白质腐败产生的胺，胺与盐反应生成强致癌物——亚硝胺。

　　路边臭豆腐，豆臭人更臭。 2012年 12月 13日，一名网友发了一条帖子说，据报道某开放城市十多家臭豆腐制造工厂为增加豆腐的臭味，竟用粪水腌制，做好的豆腐还要用布包好埋在粪堆里。 3名工商人员前去查处时当场呕吐，“一人连胆汁也吐了出来”。热卖的臭豆腐是以化学染料、馊水、污水，甚至粪水加工制成。南山区五十多家小工厂，日产一千多公斤臭豆腐。

　　我们不说生产者的黑幕，就那种炸臭豆腐的油，他们的用油都是反复使用的。炸臭豆腐的油，不管炸多少次都不会换，含有大量的致癌物质。不管是化学药剂制作的臭豆腐，还是传统发酵制作的臭豆腐，它们都有一个共同的特点——蛋白质的腐败物，这对人类健康危害极大。

　　吃臭豆腐会引发痛风、肝脏受损、肌肉萎缩乏力、肠胃疾病、肿瘤、心脑血管、肾功能障碍等疾病。有一位网友聊天时说，他们小两口常吃臭豆腐，结果手脚都溃疡了，治都治不好！