“不管是在民国还是现代，在吃或者吃相上，人都是平等的。”29日，食家兼诗人、《舌尖上的中国》美食顾问牟真理携新书《民国吃家》回到故乡重庆，在精典书店与读者分享民国名人们的“美食地图”。

　　袁世凯、蒋介石、张学良、胡适、鲁迅、谭延闿、郁达夫、张爱玲……一串民国年间响当当的名字，在牟真理的笔下，隐去人们熟知的政治家、作家等身份，成为各有喜好的“吃家”。

　　“在民国，慈禧的清炖鸭子脱下鸭皮游上了袁世凯的餐桌；胡适用东兴楼的酱爆鸭丁，嫩滑酱香了鲁迅一生的才华；谭延闿的祖庵鱼翅，在南京的上空鲜亮腴滑地飞翔；张大千用恋爱的火候软炸着扳指儿，香酥脆嫩了十八岁的仕女……”书中，牟真理用一个名人代表一个菜系，记录大师们对美食的向往。

　　“我写民国食家，是想试图通过这些名人和他们所吃的菜，来呈现这个时代的一种文化。”牟真理说，书中的12位名家有不同的美食生活，“食物能表达他们生活中最接地气的一面”。

　　“写民国名人吃东西，是想用一个载体找回失落的味道。”牟真理告诉中新网记者。

　　“上世纪七八十年代虽然物质匮乏，但饮食却是很真实的。所有的东西都是本味。现在虽然烹饪手段进步，但大规模的工业化生产和大面积的土地污染，人们在物质追求上的急功近利，让那些传承了几千年的美食出现倒退。”牟真理说。

　　“现在餐馆的食物离‘美食’越来越远。厨师的食材在消失后，靠大把鸡精、味精来征服食客的口味。”虽然是两家餐厅的老板，但牟真理并不喜欢在餐厅吃饭。从南方到北方，从国内到海外，吃过各式珍馐的牟真理始终觉得最好吃的菜是妈妈做的，最好的食材是时令食材。

　　“我在北京很多年，但从不吃北京的挂面，所有的挂面都是从重庆寄过来的。因为家乡的面是用太阳晒干的，而北京的挂面是机器烘干的。”在60年代出生的牟真理眼中，寻找食物本来的味道不仅是一个美食家对食物的要求，更像一种无法割舍的情怀。

　　“吃一只霜打过的萝卜，尝一口刚刚摘下的椿芽，喝一碗不加鸡精的高汤。试过之后，就会明白古人为什么说民以食为天。”牟真理希望能有更多的年轻人，在闲暇时下厨做一顿饭，体会“人与食的缱绻深情”。 记者韩璐