“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”。2006年3月28日至4月8日，“京味文化之旅 — 北京全聚德鸭膳大赏”在台北远东饭店拉开帷幕。具有140年历史、极具北京传统饮食文化特色的全聚德烤鸭首次飞抵宝岛。一只只原汁原味、活色生香的烤鸭，让台湾同胞大饱口福，难以忘怀，展现出全聚德深厚的饮食文化和历久弥新的品牌魅力。
名店名师聚台北
在台北，亲身品尝正宗全聚德烤鸭的人不多，但久闻其盛名的人不少。以全聚德传奇历史为素材的大陆电视剧《天下第一楼》曾在台湾热播。台湾媒体纷纷以“全聚德烤鸭飞来台”、“全聚德来了”、“原汁原味全聚德烤鸭来了”、“全聚德烤鸭来台 千人抢定位”等标题进行报道，台北掀起了一股浓浓的“烤鸭热”。
承担此次赴台厨艺交流活动的是全聚德集团品牌的起源店——前门店。一炉百年的火，铸成了全聚德。全聚德始建于1864年（清同治三年），创始人是杨全仁。杨全仁最早做生鸡鸭买卖，后来买下全聚德的店铺，并重金礼聘了一位专为宫廷做烤鸭的孙姓师傅，之后声名雀起，享有“天下第一楼”美誉。至今，充满浓郁的老北京风格的前门店，仍保留有百年前杨全仁时代经营全聚德的一堵墙壁，壁面高悬刻有“全聚德”斑驳字迹的石碑，让人感受到全聚德饮食文化的悠久与绵长。
前门店选派的7位顶级厨师，个个身怀绝技。厨师长刘志遵任职全聚德已有29年时间，对菜色如数家珍，曾获中国烹饪大师荣誉证书；烤鸭厨师长郑志强则是从高中毕业就到全聚德担任烤鸭工作，至今已经30年，以前门店每天卖出800至1000只烤鸭计算，称他为烤鸭大师当之无愧。女厨师高健卫是点心专家，曾获2003年全国烹饪大赛金奖和2004年世界烹饪大赛金奖。至于高级服务技师谷红，则在前门店担任贵宾解说员10余年，曾参与接待德国总理科尔、日本前首相海部俊树及奥委会评估团委员等国际贵宾的工作。
为了确保烤鸭的品质与口感原汁原味，全聚德专门从北京将一台重达250公斤、造价10万元人民币的现代化不锈钢电烤炉空运来台。这台凝聚全聚德人智慧与心血的专利电烤炉从设计到完成，总计有上千只鸭子为“炉”捐躯，电烤炉以高科技芯片控制炉内150到270度的温度，精确掌控50分钟出炉的时间，一次可烤15只品质划一的全聚德招牌烤鸭。合作方台北远东饭店为了给台湾民众奉献原汁原味的全聚德烤鸭，精益求精，举办了10次选鸭会，最后选中了产自台湾花莲养殖的北京鸭。那里水质好、气候佳，经过60天的饲养，品质比较接近全聚德烤鸭标准。
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（来源：《两岸关系》2006年第5期 作者：孙宇）
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