台湾吃喝中吃的人情味

　　阿机师的办桌盛宴。图片来源：台湾“今日新闻网”

　　据台湾“今日新闻网”报道，办桌，一直是台湾婚丧喜庆的重头戏，吃吃喝喝间，吃出感情也吃出台湾人人情味，从事办桌行业担任总铺师近30年的“阿机师”机义雄，因为姓氏特别并有着超群的厨艺，名声更是特别响亮，并曾在2000年担任当时陈水扁的竞选餐会，当天办桌桌数量高达2500桌，创下记录。

　　本次担任本土品牌“台湾就要酱玩”的总主厨，将移师高雄美浓地区，搭配美浓花海节推出“五星级严选美馔 88花海迎春宴”的限量办桌料理，结合在地农产品与客家元素结合，让食材碳足迹降到最低，新鲜度拉到最高，呈现给台湾各地到访的游客。未来更将移师宜兰以 及其他地区，结合在地食材美食，发展出一道又一道令人惊艳的办桌创意料理。

　　近年来，阿机师开始培育新人，他分享到，办桌产业入行门坎不高，但是要有心，更要有强健的体魄来面对高温环境与时间的压力。举例来说，很多年轻人学多久就自立门户出师，但是在整个食材鲜度的挑选、酱料使用时机与比例、火侯的调控与手感做工都是日经月累而成，并非一蹴可几。

　　除此之外，好的总铺师更要在现场有随机应变的能力，并预防客人临时的考题以及现场发生的突发状况，才能将临场的表现帷幄之间，一手掌握。

　　阿机师表示，烹饪的重点，食材的好坏是先天决定的，只要新鲜就不会落差太多，最后掌握美味关键还是总铺师的功力，这样的功力经过长时间的功力，为的就是呈现在每位喜爱美食的民众面前，中华文化说到民以食为天，也代表着这样的办桌文化产业。不衰，也不会退。

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