新竹城隍庙王记蚵仔煎

鲜嫩蚵仔煎，配上综合丸汤，花钱少少就可得到大大满足。图片来源：联合报

　　新竹城隍庙内“王记蚵仔煎”是祖传三代老店，第3代的经营者王文赋除保留传统口感外，更强调新鲜、卫生和养生概念，柔嫩肥美的蚵仔裹在滑顺的煎皮里一口咬下，是让我从小吃到大、也是推荐友人必尝的美味。

　　鲜嫩蚵仔煎，配上综合丸汤，花钱少少就可得到大大满足。

　　看似简单的蚵仔，是“王记”每天要花5道手续清洗的重点。店家每天从嘉义东石港直销大颗新鲜蚵仔，先去大壳再去小壳，接着过水、冲洗再晾干，曾有一次蚵仔不符标准，店家宁可休息2天不营业“我不喜欢的，绝不给顾客”质量坚持可见一般。

　　蚵仔煎配料中除鲜蚵外、还有特选大颗的蛋及新鲜蔬菜。蚵仔煎的酱料是店家特调，酸酸甜甜，淋在外皮微焦的蚵仔煎上，外层微脆内里软嫩，料好实在，让人垂涎三尺。

　　蚵仔煎可以搭配综合汤食用，一次体会香菇肉燕、鱼羹、摃丸3种美味。

　　特别的是，“王记”的摃丸、肉燕都是店家手工制作。“肉燕”是现宰猪后腿肉搥打后的肉酱搭太白粉以7：3的比例制成外皮；内馅以摃丸肉酱加入香菇、葱花、荸荠及少许胡椒盐、糖搅拌而成，手工繁复，值得一尝。(作者：张念慈；摘编自台湾《联合报》)

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