台中老何水饺 老味道飘香

　　台中市惠中路老何水饺经营逾20年，以三色手工水饺、牛肉面受老饕喜爱，第2代何明谦为保留家传的“老味道”，毅然辞去中研院稳定的研究工作，返乡接掌水饺店。

　　走进老何水饺店，食客围坐在木桌吃三色水饺、牛肉面、卤味、小菜，27岁第2代何明谦和家人在店内忙进忙出、招呼客人，墙面分别挂着以小楷所写的“父亲的愿望”、“母亲的愿望”，天花板挂着六盏红灯笼，给人怀旧小馆的味道。

　　27岁的第二代何明谦说，老何水饺是他的父亲在20年前和母亲一起开设，水饺从和面、揉面、杆皮，猪肉和高丽菜的馅料从挑选、切、拌完全自己来，凭手感做出来的水饺，粒粒晶莹饱满。

　　何明谦指出，店内招牌的三色水饺，父亲以萝卜、菠菜泥研发出的红色和绿色饺子皮，不仅好看且营养，加上原味水饺，成了红白绿三色，吃起来皮Q有嚼劲，当初还有知名冷冻水饺业者想买下独门技术，被父亲婉拒。

　　何明谦回想，父亲对水饺的质量很坚持，儿时他和妹妹们在店里帮忙杆饺子皮、包饺子，饺子皮的厚度不对、大小不一致都不行，馅料的比例、调味等，一直到水饺下锅，都得讲究。

　　店内三色水饺的馅料已调味，沾白醋就很好吃，牛肉面的汤头多了一道滤掉杂质的手续，汤清味美，炸酱面的炸酱是没有放豆瓣酱，老饕吃法是加店家免费提供的家传朝天椒酱、酸菜，再来一碗料多味美的酸辣汤。(作者：赵容萱；摘编自台湾《联合报》)

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