全记大排档 把红油放入粤菜
“生”其实从广东话而来，“生”指的是原料事先不经过焯水、过油等初步熟处理而直接进行烹制，再利用瓦煲传热，瓦煲可耐高温，除了武火急攻，文火细焖也无不可，此一特性也决定了生菜样式的多变。用文火慢煮，把煲中食物的滋味强逼出来，做到入口酥烂、咀嚼绵软。而煲内美食的各种营养，自然也慢火细焖中沁渗了出来，甚是美妙。
这里的招牌菜生鲜鱿选用新鲜鱿鱼改刀成块，先用盐、糖、鸡粉、蚝油、老抽等腌制5分钟。在5分钟的腌制中，用海鲜酱和柱候酱自调的生酱是这道菜得以成功的关键元素。之后在砂锅里用长筷煲炒一番，加入蒜、姜、青红辣椒等作料盖盖儿焖锅，须臾得成。生鲜鱿上桌，瓦盖一掀，热气蒸腾，香气扑鼻，闻着是不亦悦乎，吃着是不亦乐乎。当然，金沙店的夜宵的小点很不错，比较可惜的是肠粉只有晚上9点以后才提供，不然会有更多成都人喜欢上这个广东传统小点。
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