蔬果色彩中蕴含的健康密码

　　随着生活水平提高，人们餐桌上的内容也悄然变化着。从大鱼大肉到荤素得当，越来越多的人意识到蔬果对人体的重要性。2004年美国癌症协会(ACS)曾提出蔬菜搭配的“ 彩虹原则”：蔬果的色彩大致有蓝、紫、绿、白、黄、橙及红等7 色，多彩犹如雨后彩虹，而各种颜色蔬果的营养价值皆不尽相同，所以都应均衡食用。另外，在食用量上，“蔬果579”原则指出：2 至6 岁儿童，每天应摄取5 份新鲜蔬果；6 岁以上儿童及女性，每天应摄取7 份蔬果；青少年及成年男性，每天应摄取9 份蔬果（1 份≈ 200 克的新鲜蔬果）。

　　红色

　　红色植物营养素：心脏的保护色家族代表：西红柿、粉红柚子、西瓜、苹果丰富的番茄红素，可以保护前列腺、心脏具有抗氧化能力，保护心血管健康，减低心肌梗塞的发病率，抗辐射，抑制癌症和肿瘤。

紫色

　　红色/紫色系植物营养素：最佳保护色

　　家族代表：葡萄、蓝莓、黑莓、草莓、栗子。

　　紫色系天然蔬果含有丰富的原花青素与类黄酮制剂，它们是很好的自由基清除剂和脂质过氧化抑制剂。紫色系天然蔬果所含的营养物质可增强血管弹性，促进循环，增进心血管健康。

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