红楼宴 味觉“大观园”(图)

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如意糕

     《红楼梦》近来在城中掀起了一阵热潮，谁将成为新一代的宝钗黛玉固然成为人们茶余饭后的八卦话题，而为食猫们对《红楼梦》中的淮扬菜也甚感兴趣。《红楼梦》里的淮扬菜在曹雪芹的笔下可谓声色犬马，让不少红楼迷十分向往。近期，中山有的餐厅就在淮扬菜的基础上，结合传统“红学”，大胆创新，推出了“红楼宴”，让食客们在品尝美味的同时，也经历一次“大观园”的文化洗礼。

    淮扬菜系的文化渊源极为精深，《红楼梦》中菜品多为淮扬菜。当代红学俊彦冯其庸、李希凡先生推论红楼菜当属淮扬风味。而中山香格里拉酒店的“江南趣”餐厅装修就以传统深红色为主调，一旁有乐工演奏《红楼梦》选段，笑脸相迎的服务员穿着浅黄缎花上衣和黑裙，别具江南风格。而全新的红楼宴包括“贾府冷碟”、“宁荣大菜”、“怡红点心”等三个看菜、八个凉菜、一个翅羹、五个热菜、一个汤、四款点心主食、一个甜品……菜单都集合在长长的卷轴里。据说，红楼宴中的菜式几乎都与《红楼梦》里出现的菜式息息相关：像“胭脂鹅脯”取自《红楼梦》第8回和第62 回；“红袍大虾”则是贾宝玉最爱吃的一道下酒小菜； “酒糟鸭信”出自《红楼梦》第八回。

    精致冷碟入眼入味。记者品尝到的第一道冷碟菜是烟熏金段，这道菜烟熏味很浓，外面一层豆腐皮，被整齐切分成大小一样的竖条形状，馅料是碎末状的笋和腊肉末，吃上去外韧内滑，很是爽口。

    淮阳菜的刀工、手工在“翡翠羽衣”和“金衩银丝”也得到了体现。扬州厨师的刀工有“片薄如纸，其丝细如线”之称。“翡翠羽衣”中的黄瓜的刀工形似农民遮鱼用的蓑衣,因而得名，口感非常开胃。“金衩银丝”则是大观园里常食的素菜，红楼早点里多用烫干丝，现则为鸡汁干丝。

　　《红楼梦》菜谱悉数登场。“宁荣大菜”是红楼宴的重头戏，第一道是“金凤鲟龙翅”，它以鸡和鱼翅为主料烹调而成的菜肴。传统做法为将水发鱼翅夹入竹箅悬入鸡清汤，使之饱吸鲜汁，称之为“醉汤”，烧时加虾子，而不用味精，讲究醇正之味。造型别致，清香宜人，入口清香，韵味无穷。