“美食嘉年华”系列专题之壮乡美食南宁市
2021-01-21 16:35:00
来源：广西新闻网
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1.高峰柠檬鸭——南宁人的美食情结
柠檬鸭融合了桂北一些地区喜欢热菜的习惯，以及东南亚菜中一些香料的使用。
在保持原来白切柠檬鸭酸甜口味不变的情况下，使用肉质最佳的本地传统放养的土鸭肉，以及自己腌制的酸柠檬，准确掌握好酸咸度，最终制出的生炒柠檬鸭。
2.灵马鲶鱼——一条有故事的鲶鱼
灵马鲶鱼又叫“豆腐焖鲶鱼”，它有着一个美丽动人的故事。
据说，在山清水秀的广西武鸣县灵马圩头，住着一户朱姓的贫苦人家，祖辈世代耕耘，勤勤恳恳。
一天，父亲从田间捉回一条野生鲶鱼，准备为劳累了一天的家人做一道丰盛的晚餐，然而，望着眼前的7个儿女，父亲不禁皱起了眉头——一条鲶鱼根本不够一家人吃。这时，恰巧母亲从邻家带回一盘豆腐，父亲灵机一动，把鲶鱼跟豆腐一起焖，鲶鱼刺少肉多，质地鲜嫩，搭配豆腐同样是嫩滑的口感，父亲认为豆腐夹杂在鱼肉当中，兴许还能起到以假乱真的效果。结果菜一上桌，豆腐因为吸进了鲶鱼鲜香，变得异常可口鲜甜；鱼肉配上豆腐，汤汁清淡浓郁。
鲶鱼焖豆腐不仅没有因为“滥竽充数”而受到大家的批评，相反，这道菜得到了全家人一致的表扬，豆腐焖鲶鱼因此逐渐成人们宴请宾客时的必备佳肴之一。
3.横县鱼生——美食中的艺术品
横县鱼生是横县的“县菜”，制作精巧，刀工与色彩的搭配，使横县鱼生成为美食中的艺术品。
桂林市
4.全州醋血鸭——来自全州的历史“绝味”
“六月六，子鸭肉，炒苦瓜，浆血醋”。一句古谣让清香诱人的全州醋血鸭有了历史赋予的别一番风味。
5.阳朔啤酒鱼——香辣与麦香的碰撞
阳朔啤酒鱼一是活鲤鱼开膛破肚却不刮鳞；二是去除内脏后平剖两半却不分离，在鱼的每半边横切几刀易入味。煎制时先大火后文火，直到鱼的色泽渐渐变黄，形状成块，香酥鲜辣中散发着啤酒的清新麦芽香。
6.荔浦芋扣肉——昔日皇宫贡品，今朝百姓佳肴
荔浦芋松棉甘甜，肉质细腻，味香浓烈！与当地农民饲养的土猪五花肉结合，糅合了炸、煮、蒸等多道工序，猪肉肥而不腻，芋头松软芳香，令人回味无穷！
7.爆炒漓江虾——鲜香清甜，虾中的“酒鬼”
爆炒漓江虾是桂林典型的风味菜。以桂林漓江里的河虾为原料加入少许桂林三花酒爆炒而成。
由于漓江水清冽，漓江虾肉质细嫩纯正，原汁原味，使本菜肴色泽鲜红如宝石，口感酥脆嫩爽，香而不浓，从中尚可品尝出漓江水的清纯与甘甜。
柳州市
8.田螺鸭脚煲——酸辣劲爽的柳州美食
一场视觉和味觉的盛宴。红的是厚厚一层辣椒油，青的是蒜苗，黄的是鸭脚，黑的是田螺，还有紫色的新鲜紫苏。
开动起来，酸笋酸香醇厚，带皮鸭脚外焦里嫩，芋头外脆内粉糯，鹌鹑蛋和豆腐泡吸饱了螺蛳汤汤汁。一煲十味，令人欲罢不能。
防城港市
靠山吃山靠海吃海
防城港沿边靠海，于是也就催生了许多与海有关的美味。
临近越南，受越南菜的影响，
这里的许多菜式又多了几分东南亚的风味。
9.水鱼炖翅——海味与东南亚风味的结合
“水鱼炖翅”是广西防城港特产美食，是宴请宾朋的上品。水鱼即甲鱼，具体做法：1、将水鱼宰杀、洗净、飞水。2、用田鸡、火腿、瑶柱、赤肉、红枣、圆肉、姜等配料熬鸡翅上汤。3、将水鱼、鸡翅汤落盅，封砂纸炖熟即成。水鱼炖翅味鲜细嫩，滋补益气，为上等的菜肴。
10.榄子焖沙箭鱼——食粥下饭神器
榄子焖沙箭鱼是一道由沙箭鱼、味精、蚝油等做成的美食。
沙箭鱼去鳞、内脏及鱼鳃，洗净。热锅下油，放沙箭鱼入锅至鱼身变黄，再放榄子及适量的味精、蚝油、水一起焖，5分钟后勾芡，下起锅油即成。这道菜肉嫩鲜，带有榄子的香气，是人们食粥下饭的首选。据说民国陈济棠将军主粤期间，对榄子焖沙箭鱼这道菜情有独钟，每每让家乡人带这些原料给他。
贵港市
贵港美食品种各异，在贵港的大街小巷，有着许多贵港人记忆里念念不忘的老味道。穿街走巷的美味大概会让人不由得嘴角上扬。
11.桂平香辣槽——香甜酸辣咸，五味合一
香、甜、酸、辣、咸
它几乎将所有我们能够尝到的味道集于一身
将清洗并晾干后的豆角、木瓜、萝卜、菜头、黄瓜、蒜、姜、蕹菜杆等放到香辣糟里，腌制成各色特点的豆角糟等，如密封得好，可保存至对年。此糟用来送饭送粥，或当作佐料制配宴席佳肴，都可令人食欲大开，赞不绝口。
河池市
12.烤巴马香猪——源自长寿之乡的美味
“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”，巴马香猪骨细皮酥，肉质细嫩，被誉为猪类的“名门望族”。烤香猪则是最原始，也最受欢迎的制作方式，金黄诱人，外脆里嫩，油而不腻，香味逼人。
玉林市
13.陆川白切猪手——以食养人，滋补佳品
陆川猪是中国八大名猪之一，以其为原材料的“陆川白切猪手”也已成为广西陆川县的特产名片，此菜皮爽肉滑，肥糯不腻，营养丰富，满满的胶原蛋白，被人体吸收后还有"和血脉，润肌肤"等作用。
14.博白白切鸡——客家美食
博白白切鸡是广西美食的一道招牌菜，“博白风味”的招牌几乎遍布广西各大城市.
博白白切的制作讲究原汁原味，用最简单的办法保留住食材最原始的味道，通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切块。成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。
梧州市
15.梧州纸包鸡——按捺不住想吃的心
这是岭南饮食业中首屈一指的“金漆招牌”粤西楼的招牌菜，采用纯正三黄鸡，切件调味后，以纸包裹，用花生油浸炸而成。色泽金黄，香味诱人。吃起来，入口甘、滑、甜、软，食后齿颊留香。梧州纸包鸡制作工艺独特，名扬海内外，2016年，“纸包鸡制作技艺”项目入选广西非物质文化遗产名录。
来宾市
16.来宾竹筒鸡——满腹“才华”的鸡
竹筒历来是烹饪界的美食助手，原本空洞的竹节，被各式各样的食材、调料塞满，俨然成为“满腹才华”的谦谦君子。
“来宾竹筒鸡”是将鸡肝、肫、冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内，合拢成鸡形，再将整只鸡塞入竹筒，筒口用芭蕉叶塞紧，放在火上烤2小时，取出装盘即成。鸡肉的鲜甜、糯滑，与竹子的清香淡雅搭配，一口吃下去，仍觉口齿留香！
一方水土养一方文化，除了在吃这些普遍的鸡鸭鱼肉上，有广西的地方特色，一些海产食材等的吃法，也是极能展现广西沿海省份的饮食文化。
北海市
17.沙蟹汁焖豆角 ——一夜成名的美食明星
2014年，沙蟹汁焖豆角在《舌尖上的中国2》第六集《秘境》之中的亮相，让这个“养在深闺人未识”的北海特色菜，很快被全国好吃的食客所知晓。
有食客对这道菜绘声绘色地描述：“绿绿的豆角里，夹杂着一些细细的蟹壳、蟹脚，汁水是浅灰色的。细细品尝，除了豆角的清甜味，还有沙蟹汁那特殊的味道，腥中带鲜，品尝时让人上瘾，吃罢后令人回味。豆角的味道中夹杂着蟹的香味，味道偏咸，吃豆角的时候还会嚼出‘喳喳’的蟹脚声。”
钦州市
18.钦州酥炸大蚝——鲜味十足，内外酥香
生蚝素有“海底牛奶”的美称，渔民们对生蚝的吃法有很多种答案，白灼、晒干、蒸、煎、炸等皆可，不过最佳的还要数酥炸大蚝。
酥炸大蚝，用蛋白浆调匀未经烘过的面包糠及面粉（烘过的一炸即焦），先将蚝在蛋白液内一拖，继而放入混合干粉内一滚，使全只蚝都能沾满，立即投入滚油内，见有炸成金黄色的，便先捞出，放在多层厨纸上沥油。妙处是外层焦黄，蚝则全熟，入口酥香。
百色市
19.炒粉虫——被名字耽误的美食
“炒粉虫”是一道米制品，选用颗粒饱满的大米磨成浆蒸熟，将煮好的粉在簸箕背上搓成条状，形状像极了虫子，因此当地人称之为“炒粉虫”，味道鲜美至极，是小孩子们最爱吃的美食之一。
贺州市
20.贺州三宝酿——酿菜中的佼佼者
贺州菜酿有108种之多，其中最具有代表性的就是煎酿三宝——酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。
[责任编辑：李航]
