主料：田螺
辅料：酸辣椒、紫苏叶
调料：酱油、葱、姜、蒜、盐、腐乳
做法：
1、田螺买回后先用清水养一两天，这样田螺会将肚内泥沙吐出来，记得换水；
2、将田螺洗净，逐个敲掉尾端，如果没有敲掉尾端吃的时候就有些麻烦，必须用牙签叼出螺肉，吸不出来的；
3、架锅倒油，点火，待油热后，倒入酸辣椒、姜、蒜、田螺翻炒，加盐；
4、放紫树叶、葱、汤，煮开后文火煨，如果不敢时间，可以煨1-2小时再吃。
特点：酸辣可口，桂林俗话有“一个螺丝十碗汤”的说法呢
关于紫苏叶
产地：分布华南、华中、华北 。
成分：一.皱紫苏全草含挥发油，包括紫苏醛(Perillaldehyde)，紫苏(Shisonin)，白苏烯酮(Egomaketon)，左旋柠檬烯(l-Limonene)，α-蒎烯(α-Pinene)。
二.尖紫苏含榄香脂素(Elemicin)，石竹烯(Caryophyllene)，喃衍生物等。
来源：本品为唇形科植物皱紫苏(Perilla frutesens.(L.)BRITT.var.crispa(THUNB.)HAND-MAZZ.)之干燥叶(或带嫩枝)。本品所含挥发油感在0.4 ％(V/W)以上。
主治：伤风头痛，发热，胸腹胀满，咳嗽，气喘，胎气不和，乳痈肿痛，金疮出血，食蟹中毒。
功用：发散风寒，行气宽中，消痰利肺，定吼喘，安胎，解鱼蟹毒。紫苏梗专于理气。
鉴别：以叶大，色紫，香气浓，无枝梗，不碎为佳。
药理：解热作用─煎剂经口给药有解热作用，能延长己巴比妥(hexovarbital)睡眠时间，且能抑制猫上喉头神经刺激引起之喉头反射。
